Hygiejne & sikkerhed
Personlig hygiejne og zoneadgang i tarmrenseriet
Tarm er en fødevare — hygiejnen ved indgangen tæller lige så meget som rensningen
Naturtarm bruges som fødevare, så personlig hygiejne og adskilte zoner er en del af håndværket. Sådan går du korrekt ind i produktionen.
Skift til ren arbejdsbeklædning
Tag ren arbejdsdragt, forklæde, hårnet og eventuelt skægbind på. Privat tøj og løse hår må aldrig komme i berøring med produktionen.
Vask og desinficér hænder
Vask hænder grundigt med sæbe, tør dem og desinficér. Gentag altid efter toiletbesøg, pauser og hver gang, du har rørt noget urent.
Gå gennem hygiejnesluse
Passér hygiejneslusen med støvlevask og håndvask, som anlægget kræver. Slusen er grænsen mellem 'ude' og produktionens rene miljø.
Hold rent og urent adskilt
Bland aldrig redskaber, hænder eller vareflow mellem uren zone (modtagelse af råtarm) og ren zone (færdig tarm). Krydskontaminering er den klassiske fejl.
Følg egenkontrollen
Overhold virksomhedens egenkontrol og HACCP-rutiner — temperatur, rengøring og registreringer. Dokumentationen er en del af arbejdet, ikke noget der kommer bagefter.
Er du i tvivl, om noget er rent nok: behandl det som urent.
Kilde
Fødevarestyrelsens hygiejneregler og egenkontrol + uddannelsens artikel «Hygiejne, sikkerhed og kvalitet i tarmteknikerfaget»