Hygiejne & sikkerhed
Personlig hygiejne og zoneadgang i tarmrenseriet
Tarm er en fødevare — hygiejnen ved indgangen tæller lige så meget som rensningen
Naturtarm bruges som fødevare, så personlig hygiejne og adskilte zoner er en del af håndværket. Sådan går du korrekt ind i produktionen.
- 01
Skift til ren arbejdsbeklædning
Tag ren arbejdsdragt, forklæde, hårnet og eventuelt skægbind på. Privat tøj og løse hår må aldrig komme i berøring med produktionen.
- 02
Vask og desinficér hænder
Vask hænder grundigt med sæbe, tør dem og desinficér. Gentag altid efter toiletbesøg, pauser og hver gang, du har rørt noget urent.
- 03
Gå gennem hygiejnesluse
Passér hygiejneslusen med støvlevask og håndvask, som anlægget kræver. Slusen er grænsen mellem 'ude' og produktionens rene miljø.
- 04
Hold rent og urent adskilt
Bland aldrig redskaber, hænder eller vareflow mellem uren zone (modtagelse af råtarm) og ren zone (færdig tarm). Krydskontaminering er den klassiske fejl.
- 05
Følg egenkontrollen
Overhold virksomhedens egenkontrol og HACCP-rutiner — temperatur, rengøring og registreringer. Dokumentationen er en del af arbejdet, ikke noget der kommer bagefter.
Er du i tvivl, om noget er rent nok: behandl det som urent.
Fødevarestyrelsens hygiejneregler og egenkontrol + uddannelsens artikel «Hygiejne, sikkerhed og kvalitet i tarmteknikerfaget»