Konservering & pakning
Saltning og opsætning i hanke
Salt konserverer tarmen — hanken er handelsenheden
Salt trækker vandet ud af tarmen og konserverer den, så den kan opbevares og sendes verden rundt. Derefter sættes tarmen op i hanke — fagets faste længdeenhed.
- 01
Afdryp tarmen
Lad tarmen dryppe godt af efter rens og test. Overskudsvand fortynder saltet og forringer konserveringen, så tarmen skal være så tør som muligt, inden den saltes.
- 02
Salt grundigt
Gnid rigeligt tørt salt ind i tarmen, så hele overfladen er dækket. Saltet trækker vand ud og standser bakterievæksten — det er det, der giver holdbarheden.
- 03
Sæt op i hanke
Saml de saltede længder op i hanke — den faste længdeenhed, tarmen handles i. En hank svarer traditionelt til 100 yards.
1 hank91,44 m (100 yards) - 04
Pak med salt
Læg hankene i tønder eller spande i lag med salt imellem, så tarmen holdes dækket. Sørg for, at der ikke er lufttomme eller usaltede lommer.
- 05
Opbevar køligt
Sæt de pakkede tarme på køl. Selv med salt holder tarmen sig bedst og længst, når den opbevares koldt gennem hele kølekæden frem til kunden.
Salt + kulde arbejder sammen — svigter det ene, falder holdbarheden.
Bygget på uddannelsens beregner «Hank ↔ meter» og branchepraksis (bl.a. DAT-Schaub)