§ 06
Hvor meget dej skal jeg veje af pr. stk for at ramme færdigvægten?
Odpowiedź: Brød og boller taber vand i ovnen — det kaldes bagesvind. Skal en færdig vare ramme en bestemt vægt (fx et 500 g brød), skal dejemnet være tilsvarende tungere. Beregneren regner baglæns fra ønsket færdigvægt og dit eget målte svind i procent. Den erstatter ikke en kontrolvejning — svindet varierer med ovn, bagetid og varetype, så mål det på din egen produktion.
dejvægt = færdigvægt / (1 − svind-% / 100)
Bagesvindet måles i egen produktion: vej emnet før og efter bagning; svind-% = (dejvægt − færdigvægt) / dejvægt × 100.
| Symbol | Znaczenie | Jednostka |
|---|---|---|
| maal_vaegt | Ønsket færdigvægt pr. stk | g |
| svind | Bagesvind (målt: vægttab i ovnen) | % |
| antal | Antal stk | — |
| = | Dejvægt pr. stk | g |
| = | Samlet dejvægt | g |
| = | Vægttab i ovnen pr. stk | g |
Nie dotyczy, gdy
Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.
Wstawiono
Dawca
Tylko dla członków
Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.
Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.
Et brød, der skal sælges som 1.000 g, skal veje mere som dej, fordi det taber vand i ovnen. Bagesvindet måler du selv ved at veje emner før og efter bagning. Beregneren regner baglæns til den dejvægt, du skal afveje.
Bageriets rugbrød sælges som 1.000 g. I din ovn taber rugbrødet ca. 10 %. Der skal bages 20 brød.
To znaczy: Hvert brød skal have 1111 g dej, og hele dejen skal være 22 222 g. Hvert brød taber 111 g i ovnen.
Et firma har bestilt 200 rundstykker, der skal veje 60 g bagt. Små emner taber mere, og du har målt 15 %.
To znaczy: Hvert rundstykke skal afvejes til 71 g, og du skal lave 14 118 g dej i alt. Vægttabet er 11 g pr. stk.
Ved ca. 10 % svind skal dejen veje godt en niendedel mere end det færdige brød.
Dejvægten ganget med (1 − svind ÷ 100) skal give færdigvægten.