§ 16
Overholder min målte nedkøling retningslinjen fra Fødevarestyrelsen?
Odpowiedź: Kogt creme, fyld og andre varmebehandlede varer, der skal på køl, skal nedkøles hurtigt for at bremse bakterievækst. Fødevarestyrelsens retningslinje er, at temperaturen skal falde fra 56 °C til 10 °C på højst 4 timer (ændret i juli 2025 fra den tidligere anbefaling om 65 → 10 °C, så uret først starter ved 56 °C). Beregneren sammenligner din målte nedkølingshastighed med retningslinjens mindstekrav. Den er vejledende og erstatter ikke virksomhedens egenkontrolprogram eller fødevarefaglig rådgivning.
nedkølingshastighed = (starttemp − sluttemp) / tid
Retningslinjens mindstehastighed = (56 − 10) °C / 4 timer = 11,5 °C/time
Fødevarestyrelsens retningslinje (hygiejnevejledningen, ændret 2025): varmebehandlede fødevarer til kølopbevaring skal nedkøles fra 56 °C til 10 °C på højst 4 timer, medmindre virksomheden dokumenterer en anden sikker kombination.
| Symbol | Znaczenie | Jednostka |
|---|---|---|
| start | Målt starttemperatur | °C |
| slut | Målt sluttemperatur | °C |
| tid | Målt nedkølingstid | timer |
| = | Din nedkølingshastighed | °C/time |
| = | Retningslinjens mindstehastighed (56→10 °C på 4 t) | °C/time |
| = | Tid til 46 °C fald ved din hastighed | timer |
Nie dotyczy, gdy
Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.
Wstawiono
Dawca
Tylko dla członków
Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.
Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.
Kogt creme, frugtfyld og andre varmebehandlede varer, der skal på køl, skal ned fra 56 °C til 10 °C på højst fire timer efter Fødevarestyrelsens retningslinje fra juli 2025. Beregneren sammenligner din målte nedkølingshastighed med mindstekravet.
Du har kogt 10 liter konditorcreme og sat karret på køl. Fra 56 °C til 10 °C tog det 5 timer.
To znaczy: Cremen kølede med 9,2 °C/time, men retningslinjen kræver mindst 11,5 °C/time. Ved det tempo tager et fald på 46 °C 5 godziny. Fordel cremen i flade bakker med film på overfladen næste gang.
Samme creme er hældt ud i flade bakker med film direkte på og sat i blæstkøleren. Fra 56 °C til 8 °C tog det 1,5 timer.
To znaczy: Hastigheden er 32 °C/time, og kravet er 11,5 °C/time. Ved dit tempo tager et fald på 46 °C 1,4 godziny, langt under de fire timer.
Skal 56 til 10 °C nås på fire timer, skal varen i gennemsnit falde ca. 11,5 °C i timen.
(start − slut) ÷ tid skal give din hastighed. Er tiden til 46 °C fald over 4 timer, er hastigheden under kravet.