§ 17
Ile procent masła, rodzynek lub pełnego ziarna powinno być na etykiecie?
Odpowiedź: Jeśli wyróżniasz składnik w nazwie towaru, na etykiecie lub na zdjęciu («ciasto maślane», «z rodzinkami»), jego ilość musi być podana w procentach w liście składników. To się nazywa QUID. Główna zasada to procent mieszanki, gdy składnik był używany. Jeśli towar stracił wodę podczas pieczenia, procent jest zamiast tego obliczany z gotowego towaru (załącznik VIII, punkt 3a). Jeśli liczba wynosi ponad 100%, zamiast tego podaj gram składnika na 100 g gotowego towaru. Kalkulator oblicza wszystkie trzy liczby z przepisu i zmierzonego przez Ciebie spadku pieczenia.
Hovedregel (art. 22 og bilag VIII pkt. 2): QUID = ingrediensens vægt ved brug ÷ alle ingredienser i blandingen × 100
Vare der har tabt vand ved varmebehandling (bilag VIII pkt. 3a): QUID = ingrediensens vægt ÷ den færdige vares vægt × 100
Færdig vægt = blandingens vægt × (1 − bagesvind ÷ 100)
Jeśli procent wynosi ponad 100, zostaje zastąpiony przez wagę składnika użytego na 100 g gotowego produktu
| Symbol | Znaczenie | Jednostka |
|---|---|---|
| ingrediens_g | Wyróżniony składnik w przepisie | g |
| ialt_g | Wszystkie składniki w sumie (mieszanina przed pieczeniem) | g |
| svind | Ubytek piekarniczy (zmierzona utrata wagi w piecu) | % |
| = | QUID gotowego produktu (piekarskiego, załącznik VIII pkt. 3a) | % |
| = | QUID mieszaniny (reguła główna) | % |
| = | Gotowa waga po pieczeniu | g |
| = | Składnik na 100 g gotowego towaru (używany jeśli procent jest powyżej 100) | g |
Nie dotyczy, gdy
Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.
Wstawiono
Dawca
Tylko dla członków
Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.
Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.
Står der «smørkage», «rosinboller» eller et billede af hindbær på etiketten, skal ingrediensens mængde stå i procent i ingredienslisten. På bagte varer regnes procenten af den færdige vare, fordi varen har tabt vand i ovnen. Beregneren giver procenten efter begge regler og den færdige vægt.
En smørkage har 300 g smør i en blanding på 2.000 g. Den taber 12 % i ovnen, og smørret står i navnet.
To znaczy: På etiketten skal der stå 17 % smør, fordi kagen er bagt. Af blandingen var det 15 %, og den færdige kage vejer 1760 g.
Rosinbolledejen vejer 2.400 g med 400 g rosiner. Bollerne taber 15 %.
To znaczy: Rosinerne skal deklareres som 19,6 %. I blandingen var de kun 16,7 %, så bagesvindet hæver tallet. Bollerne vejer 2040 g i alt.
Havrekiks har 600 g havregryn i en blanding på 1.000 g og taber 20 % i ovnen.
To znaczy: Havregrynene skal stå som 75 % af den færdige vare. Af blandingen var det 60 %, og kiksene vejer 800 g efter bagning.
Ved 10-15 % bagesvind er QUID af den færdige vare ca. en niendedel til en sjettedel højere end andelen i blandingen.
Gang QUID-procenten med den færdige vægt ÷ 100. Så skal du få ingrediensens gram igen.