§ 09
Hvor meget salt pr. 100 g indeholder mit færdigbagte brød?
Odpowiedź: Saltet i dejen fordamper ikke, men brødet taber vand i ovnen — derfor er saltindholdet pr. 100 g færdigt brød højere end i dejen. Beregneren tager dejens samlede vægt, saltmængden og dit målte bagesvind og finder salt og natrium pr. 100 g færdig vare, som det skal angives i næringsdeklarationen. Den erstatter ikke en laboratorieanalyse eller en fuld næringsberegning.
salt pr. 100 g = salt i dejen / (dejvægt × (1 − svind/100)) × 100
natrium = salt / 2,5 — omregningen salt = natrium × 2,5 er fastsat i forordning (EU) nr. 1169/2011
Antagelse: alt salt bliver i varen; kun vand fordamper under bagning.
| Symbol | Znaczenie | Jednostka |
|---|---|---|
| dejvaegt | Samlet dejvægt | g |
| salt_g | Salt i dejen | g |
| svind | Bagesvind (målt) | % |
| = | Sól na 100 g gotowego chleba | g |
| = | Natrium pr. 100 g | g |
| = | Gotowa waga po pieczeniu | g |
Nie dotyczy, gdy
Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.
Wstawiono
Dawca
Tylko dla członków
Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.
Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.
Saltet bliver i brødet, men vandet fordamper. Derfor er der mere salt pr. 100 g i det færdige brød end i dejen. Beregneren giver salt og natrium pr. 100 g, som det skal stå i næringsdeklarationen.
Franskbrødsdejen vejer 7.200 g og har 85 g salt. Franskbrødene taber 12 % i ovnen.
To znaczy: Det færdige brød har 1,34 g salt og 0,54 g natrium pr. 100 g. Brødene vejer 6336 g tilsammen efter bagning.
En rugbrødsdej på 10 kg har 110 g salt, og rugbrødet taber 10 %.
To znaczy: Rugbrødet har 1,22 g salt pr. 100 g, svarende til 0,49 g natrium. Den færdige vægt er 9000 g. Slå Nøglehullets saltgrænse for rugbrød op, før du skriver det på skiltet.
Med 2 % salt af melet ligger franskbrød typisk lidt over 1 g salt pr. 100 g.
Saltet pr. 100 g skal altid være lidt højere end saltet i dejen i procent.