§ 15

Syrop cukrowy i °Brix

Hvilken °Brix får min sukkerlage med denne blanding?

Odpowiedź: Konditoren bruger sukkerlage til at fugte bunde, koge frugtfyld og lave sorbet. Styrken angives i °Brix, som pr. definition er gram saccharose pr. 100 g opløsning — altså sukkerets masseprocent. Beregneren finder Brix-tallet for en given blanding af sukker og vand. Den erstatter ikke et refraktometer, når lagen indeholder andet end rent sukker og vand (fx frugtsaft eller glukose).

Wzór

°Brix = sukker / (sukker + vand) × 100

Definitionen af °Brix er masseprocent saccharose i opløsningen: 1 °Brix = 1 g saccharose pr. 100 g opløsning. En 50/50-lage (lige dele) er derfor 50 °Brix.

Kontrolmåling sker med refraktometer; andre opløste stoffer (frugtsukker, syre) påvirker aflæsningen.

Symbole i jednostki we wzorze
Symbol	Znaczenie	Jednostka
sukker	Cukier	g
vand	Woda	g
=	Wytrzymałość	°Brix
=	Samlet lage	g
=	Sukker pr. 100 g lage	g

Ważność i źródło

Źródło: °Brix-definition (masseprocent saccharose)

Przykład obliczeniowy

Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.

Wstawiono

Cukier1000 g
Woda1000 g

Dawca

Wytrzymałość50,0 °Brix
Samlet lage2000 g
Sukker pr. 100 g lage50,0 g

Tylko dla członków

Sam kalkulator jest zablokowane

Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.

Utwórz darmowe konto →Zaloguj się

Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.

Sådan bruger du den

Konditoren bruger sukkerlage til at fugte bunde, glasere frugt og lave savarin og sorbet. Styrken i °Brix er sukkerets andel af den samlede vægt. Beregneren giver Brix for det sukker og vand, du vejer af.

Krok za krokiem

Vej sukker og vand.
Del sukkeret med sukker plus vand og gang med 100.
Kog op, til sukkeret er opløst.
Mål med refraktometer, hvis lagen har kogt længe eller har saft i.

Typowe błędy

At regne sukker ÷ vand. 1:1 er 50 °Brix, ikke 100.
At aflæse refraktometer på en varm lage. Lad den køle af til stuetemperatur.
At tro, at Brix er det samme som tørstof, når lagen har frugtsaft eller glukose i.

Przykłady z codzienności

Lage til at fugte lagkagebunde

Du laver lage til at pensle lagkagebunde og opløser 500 g sukker i 500 g vand.

Cukier: 500 g
Woda: 500 g

To znaczy: Lagen er på 50 °Brix, og du har 1000 g. Hver 100 g lage har 50 g sukker.

Lage til savarin

Savarin skal suge en tyndere lage. Du opløser 500 g sukker i 1.000 g vand.

Cukier: 500 g
Woda: 1000 g

To znaczy: Lagen er på 33,3 °Brix, og der er 1500 g i alt med 33,3 g sukker pr. 100 g. Den er tynd nok til at trænge ind i hele kagen.

Reguła praktyczna

Lige dele giver 50 °Brix. Dobbelt så meget vand som sukker giver ca. 33 °Brix.

Jak sprawdzić odpowiedź

Sukker pr. 100 g lage skal være det samme tal som Brix.