Środowisko pracy i ergonomia w dużej kuchni

Duża kuchnia to piękne, ale wymagające miejsce pracy. Przez większość dnia stoisz, podnosisz ciężkie garnki i tace, pracujesz z ciepłem i ostrymi narzędziami i masz często dużo roboty przed podaniem. Jeśli dbasz o swoje ciało od początku, możesz pozostać w zawodzie wiele lat — i to właśnie jest dobre środowisko pracy.

Większość obciążeń w kuchni pochodzi z rzeczy, które robisz raz i jeszcze raz: podnoszenia, skręcania i pracy w niezgrabnej pozycji. Ergonomia polega na aranżacji pracy tak, aby pasowała do ciała. Brzmi to prosto, ale to determinuje, czy twój kręgosłup, ramiona i nadgarstki wytrzymają.

• 01Podnieś z zgietymi nogami i prostymi plecami — i użyj wózków i pomocy do ciężkich garnków.
• 02Dopasuj wysokość stołu, aby nie stać pochylony przez cały dzień.
• 03Przełączaj się między zadaniami, aby nie robić tego samego ruchu przez godziny.
• 04Utrzymuj noże ostre — tępy nóż wymaga więcej siły i łatwo się ślizga.
• 05Używaj obuwia antypoślizgowego i trzymaj podłogę suchą, aby uniknąć upadków.

Kocioł, piekarniki, fryturniki i duże ilości pary dają ryzyko poparzenia i sparzeń. Uczysz się obsługi gorących garnków za pomocą prawidłowych uchwytów, otwierania piekarników i garnków, aby para uciekała od twarzy, i bycia szczególnie ostrożnym, gdy przenosisz duże ilości gorącej cieczy. Chwila nieuwagi może spowodować poważną ranę – dlatego dobre nawyki są trenowane.

Maszyny do krojenia, rozdrabniarki i mieszarki to silne maszyny, które należy traktować z szacunkiem: osłony na miejscu, palce z daleka od noży, i maszyna wyłączona i zabezpieczona przed czyszczeniem. Środki czyszczące w dużej kuchni są często mocne, więc musisz znać oznaczenia, nosić rękawice i nigdy nie mieszać produktów, które nie mogą być mieszane. Karty katalogowe bezpieczeństwa to twoja książka referencyjna.

Bycie zajęty, stałe terminy i ciasna współpraca również zostawiają ślad. Dobre środowisko psychiczne w pracy polega na jasnych umowach o tym, kto robi co, dobrym tonie w kuchni i miejscu na powiedzenie 'nie', gdy tempo staje się za szybkie lub obsada za niska. Stres jest rzeczywistym ryzykiem w fachu — i jest najlepiej zapobiegany poprzez rozmowę o tym, zanim się rozrośnie.

Poruszasz się między ciepłymi obszarami produkcyjnymi i zimnymi pomieszczeniami, takimi jak chłodnie i magazyny mrożonki. Szybkie zmiany temperatury i praca w zimnie to obciążenie, które łatwo zapomina. Ubieraj się rozsądnie, ogranicz czas w zimnie i rób przerwy, aby ciało mogło znaleźć równowagę.

“Najlepszy kucharz na świecie nie będzie wiele wart, jeśli plecy się zepsuć do czterdziestki. Opiekuj się swoim ciałem — musi ci wytrzymać całą drogę.”