Przejdź do treści
Discebo.dk

§ 02

Food cost i marża pokrycia

Hvad er food cost-procenten, og hvor stort er dækningsbidraget pr. ret?

Odpowiedź: Beregneren omregner først salgsprisen til pris uden moms og finder så, hvor stor en andel råvarerne udgør (food cost-procent). Den viser dækningsbidraget — det beløb retten bidrager med til at dække løn, husleje og overskud — samt dækningsgraden i procent.

Wzór

salgspris uden moms = salgspris inkl. moms / (1 + moms/100)

food cost-procent = råvarepris / salgspris uden moms × 100

dækningsbidrag = salgspris uden moms − råvarepris

Food cost beregnes på prisen uden moms, fordi momsen afregnes til staten og ikke er køkkenets omsætning.

Symbole i jednostki we wzorze
SymbolZnaczenieJednostka
raavareRåvarepris pr. retkr
salgsprisSalgspris inkl. momskr
momsStawka VAT%
=Food cost-procent%
=Cena sprzedaży bez VATkr
=Dækningsbidrag pr. retkr
=Stopień pokrycia%

Ważność i źródło

Źródło
Procentregning · Kalkulation

Nie dotyczy, gdy

  • Vejledende food cost ligger ofte omkring 30 % i full-service. Råvareprisen bør indeholde forventet svind/spild for at ramme rigtigt.

Przykład obliczeniowy

Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.

Wstawiono

  • Råvarepris pr. ret45 kr
  • Salgspris inkl. moms120 kr
  • Stawka VAT25 %

Dawca

  • Food cost-procent46,9 %
  • Cena sprzedaży bez VAT96,00 kr
  • Dækningsbidrag pr. ret51,00 kr
  • Stopień pokrycia53,1 %

Tylko dla członków

Sam kalkulator jest zablokowane

Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.

Utwórz darmowe konto →Zaloguj się

Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.

Sådan bruger du den

Når plejecenterets café eller kantinen sælger retter, skal råvarerne holdes inden for budgettet. Beregneren trækker momsen ud af salgsprisen og viser food cost, dækningsbidrag og dækningsgrad for én ret.

Krok za krokiem

  1. Regn råvareprisen for én portion ud, inklusive svind.
  2. Skriv salgsprisen med moms og momssatsen.
  3. Beregneren deler med 1 + moms ÷ 100 og finder prisen uden moms.
  4. Food cost er råvareprisen i procent af prisen uden moms. Resten er dækningsbidraget.

Typowe błędy

  • At regne food cost af prisen med moms. Momsen er ikke køkkenets omsætning.
  • At glemme svind og spild i råvareprisen.
  • At sammenligne med restauranters food cost. En kantine med tilskud styrer efter et andet budget.

Przykłady z codzienności

Dagens ret i plejecenterets café

Caféen sælger dagens ret til pårørende for 65 kr. Råvarerne koster 22 kr pr. portion.

Råvarepris pr. ret
22 kr
Salgspris inkl. moms
65 kr
Stawka VAT
25 %

To znaczy: Food cost er 42,3 %. Prisen uden moms er 52 kr, og retten giver 30 kr i dækningsbidrag, en dækningsgrad på 57,7 %.

Varm ret i en personalekantine

Kantinens varme ret koster 75 kr, og råvarerne koster 28 kr.

Råvarepris pr. ret
28 kr
Salgspris inkl. moms
75 kr
Stawka VAT
25 %

To znaczy: Food cost er 46,7 %, og prisen uden moms er 60 kr. Hver portion giver et dækningsbidrag på 32 kr, altså en dækningsgrad på 53,3 %.

Reguła praktyczna

Med 25 % moms er prisen uden moms 80 % af prisen med moms.

Jak sprawdzić odpowiedź

Food cost og dækningsgrad skal give 100 % tilsammen.