§ 15

Bufet: planowanie porcji

Hvor mange kilo mad skal jeg producere til X gæster og Y retter?

Odpowiedź: Til en buffet med flere retter ganges antal gæster med antal retter og en portionsstørrelse pr. ret for at finde den samlede madmængde. Beregneren giver et planlægningstal, du selv skal tilpasse menuens sammensætning, gæstetype og om buffeten er hoved- eller tilbehørsmåltid.

Wzór

Samlet mængde = antal gæster × antal retter × gram pr. ret pr. gæst.

150-250 g hovedret og ca. 50-100 g pr. tilbehørsret pr. gæst er gængse tommelfingerregler for buffet-anretning — tilpas efter gæstetype og resten af menuen.

Symbole i jednostki we wzorze
Symbol	Znaczenie	Jednostka
antal_gaester	Liczba gości	stk
antal_retter	Antal retter på buffeten	stk
gram_pr_ret_pr_gaest	Gram pr. ret pr. gæst	g
=	Samlet madmængde	kg
=	Mad pr. gæst i alt	g

Ważność i źródło

Źródło: Tommelfingerregel (buffetplanlægning) + forholdsregning

Nie dotyczy, gdy

Vejledende erfaringstal, ikke en norm — justér for børn, faste-/light-gæster og om buffeten er hoved- eller tilbehørsmåltid.

Przykład obliczeniowy

Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.

Wstawiono

Liczba gości40 stk
Antal retter på buffeten4 stk
Gram pr. ret pr. gæst100 g

Dawca

Samlet madmængde16,00 kg
Mad pr. gæst i alt400 g

Tylko dla członków

Sam kalkulator jest zablokowane

Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.

Utwórz darmowe konto →Zaloguj się

Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.

Sådan bruger du den

Til en buffet med flere retter skal du vide, hvor meget mad der skal laves i alt. Beregneren ganger gæster, retter og gram pr. ret pr. gæst og giver et planlægningstal, som du tilpasser menuen.

Krok za krokiem

Tæl de gæster, der er tilmeldt.
Tæl retterne på buffeten, både varme og kolde.
Sæt et gennemsnit for gram pr. ret pr. gæst. Hovedretter tæller mere end tilbehør.
Læs den samlede mængde, og fordel den på retterne efter menuen.

Typowe błędy

At bruge samme gram pr. ret til en frokostbuffet og en aftenbuffet. Aftenen spiser mere.
At glemme børn og pensionister, som spiser mindre. Regn dem som halve gæster.
At lave buffeten efter det samlede tal uden at fordele det. Brød og salat skal ikke have lige så mange gram som kødet.

Przykłady z codzienności

Firmafest med fem retter

Et firma holder sommerfest for 60 personer. Buffeten har fem retter, og du regner 100 g pr. ret pr. gæst.

Liczba gości: 60 szt
Antal retter på buffeten: 5 szt
Gram pr. ret pr. gæst: 100 g

To znaczy: Du skal lave 30 kg mad i alt, og hver gæst får 500 g at gå på. Fordel mere på steg og kartofler og mindre på salaterne.

Reception med tapas

Til en reception for 120 gæster skal der stå otte små retter. Det er ikke et hovedmåltid, så du regner 40 g pr. ret pr. gæst.

Liczba gości: 120 szt
Antal retter på buffeten: 8 szt
Gram pr. ret pr. gæst: 40 g

To znaczy: Det bliver 38,4 kg i alt og 320 g pr. gæst. Det passer til en reception, hvor gæsterne skal have en anden middag senere.

Reguła praktyczna

En hovedmåltidsbuffet ligger på ca. 400-600 g mad pr. voksen gæst i alt.

Jak sprawdzić odpowiedź

Mad pr. gæst ganget med antal gæster skal give den samlede mængde i gram.