Przejdź do treści
Discebo.dk

Gastronomia (kucharz)

Food cost i marża pokrycia

Koszt surowców w procentach ceny sprzedaży

Tylko dla członków

Sam kalkulator jest zablokowane

Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.

Utwórz darmowe konto →Zaloguj się

Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.

Sådan bruger du den

Når en ret skal på menukortet, skal du vide, hvor stor en del af salgsprisen råvarerne æder. Food cost-procenten er råvareprisen pr. portion delt med salgsprisen uden moms. Beregneren giver også dækningsbidraget, altså de kroner, der er tilbage til løn, husleje og overskud.

Krok za krokiem

  1. Regn råvareprisen pr. portion ud fra opskriftens kalkulationskort, inklusive svind.
  2. Træk momsen ud af menukortets pris: del med 1,25.
  3. Del råvareprisen med salgsprisen uden moms, og gang med 100. Det er food cost-procenten.
  4. Træk råvareprisen fra salgsprisen uden moms. Det er dækningsbidraget pr. portion.

Typowe błędy

  • At regne med prisen inkl. moms. Så ser food cost 20 % bedre ud, end den er, for momsen går til staten.
  • At bruge indkøbsprisen uden svind. En portion på 160 g stegt kød kræver mere end 160 g råt kød.
  • At styre efter procenten alene. En dyr ret med lav food cost kan give flere kroner i dækningsbidrag end en billig ret med høj.

Przykłady z codzienności

Hovedret på aftenmenuen

Kalvecuvette med kartofler og sauce står til 199 kr på kortet. Det er 159,20 kr uden moms. Kalkulationskortet siger 38 kr i råvarer.

Koszt surowców na porcję
38
Cena sprzedaży (bez VAT)
159,2
  • Food cost = 38 ÷ 159,20 × 100 = 23,9 %
  • Dækningsbidrag = 159,20 − 38 = 121,20 kr
  • DB i procent = 121,20 ÷ 159,20 × 100 = 76,1 %

To znaczy: Retten har en food cost på 23,9 %, og hver portion giver 121,20 kr til løn og drift. Det er en sund hovedret.

Frokostplatte i kantinen

Kantinen sælger en frokostplatte til 60 kr inkl. moms, altså 48 kr uden moms. Råvarerne koster 24 kr pr. platte.

Koszt surowców na porcję
24
Cena sprzedaży (bez VAT)
48
  • Food cost = 24 ÷ 48 × 100 = 50 %
  • Dækningsbidrag = 48 − 24 = 24 kr
  • DB i procent = 24 ÷ 48 × 100 = 50 %

To znaczy: Halvdelen af prisen går til råvarer. Der er 24 kr tilbage pr. platte, og det er for lidt, hvis kantinen også skal betale løn af salget. Prisen skal op, eller portionen skal ændres.

Reguła praktyczna

Ved 25 % food cost er salgsprisen uden moms fire gange råvareprisen. Ved 33 % er den tre gange.

Jak sprawdzić odpowiedź

Food cost-procent og DB i procent skal give 100 % tilsammen. Gør de ikke det, har du blandet priser med og uden moms.