§ 03
Har min ret nået en sikker kernetemperatur?
Odpowiedź: Kernetemperaturen afgør om sygdomsfremkaldende bakterier er slået ihjel. Hakket kød, fjerkræ, farsfyldt fjerkræ og pålæg skal typisk nå 75 °C i kernen, mens hele muskelstykker kan tilberedes lavere, fordi bakterierne primært sidder på overfladen. Vælg produkttype og indtast din målte kernetemperatur. Beregneren erstatter ikke køkkenets egenkontrol.
Margin = målt kernetemperatur − målkernetemperatur.
75 °C i kernen slår Salmonella, Campylobacter og E. coli ihjel i hakket kød, fjerkræ og pålæg, hvor bakterier kan sidde inde i produktet. Hele muskelstykker kan tilberedes lavere, fordi bakterierne sidder på overfladen (kilde: Fødevarestyrelsen).
| Symbol | Znaczenie | Jednostka |
|---|---|---|
| maal_temp | Produkttype (målkernetemperatur) | — |
| maalt_temp | Målt kernetemperatur | °C |
| = | Margin til målet | °C |
| = | Målkernetemperatur | °C |
Nie dotyczy, gdy
Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.
Wstawiono
Dawca
Tylko dla członków
Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.
Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.
Kernetemperaturen er din dokumentation for, at sygdomsbakterier er slået ihjel. I egenkontrollen måler du hakket kød, fjerkræ og farsretter i den tykkeste del og noterer tallet. Beregneren viser, hvor langt du er fra produktets måltemperatur.
Du tager en bakke frikadeller ud af ovnen og måler den største. Termometeret viser 78 °C.
To znaczy: Kernen ligger 3 °C over målet på 75 °C. Frikadellerne er gennemstegte, og du kan skrive tallet i egenkontrollen.
En plade kyllingelår ser færdig ud udenpå. Du måler ved benet i det tykkeste lår og får 71 °C.
To znaczy: Marginen er -4 °C i forhold til målet på 75 °C. Lårene skal tilbage i ovnen, og du måler igen om nogle minutter.
En hel oksemørbrad skal serveres rosa. Du måler midt i den tykke ende og får 61 °C.
To znaczy: Marginen er -2 °C til målet på 63 °C. Her er målet spisekvaliteten, ikke en sikkerhedsgrænse, for et helt muskelstykke har bakterierne på overfladen. Tager du mørbraden ud nu, stiger kernen typisk et par grader, mens den hviler.
Hakket, fyldt og fjerkræ: 75 °C i kernen. Hele stykker okse og lam må gerne være rosa.
Mål et andet stykke fra samme bakke. Ligger de to tal mere end et par grader fra hinanden, er varmen ujævn, og du skal måle det koldeste stykke.