§ 16

Ślad klimatyczny na porcję

Jak duży jest ślad klimatyczny jednej porcji mojego dania i skąd się bierze?

Odpowiedź: Ślad węglowy potrawy to suma wagi każdej surowca razy wartość węglowa surowca w kg CO2e na kg. Wartości węglowe sprawdzasz sam w Wielkiej Bazie Klimatycznej, którą CONCITO zrobił razem z Urzędem Żywności. Kalkulator dzieli potrawy na trzy części: białka, skrobię/przystawki i warzywa. Pokazuje ślad na porcję, jaką część stanowi część białkowa i ślad całej produkcji. Wartości standardowe to przykłady. Sprawdź surowce, które faktycznie używasz.

Wzór

Aftryk pr. portion (kg CO2e) = Σ (råvarens gram ÷ 1000 × råvarens klimatal i kg CO2e pr. kg)

Proteindelens andel = proteindelens aftryk ÷ hele portionens aftryk × 100

Produktion = aftryk pr. portion × antal portioner

Liczby klimatyczne to na kg surowca, który jest kupowany (w tym rolnictwo, przetwarzanie, transport i opakowanie). Przykłady z The Great Climate Database: zmielona wołowina ok. 32,5, mielony kurczak ok. 3,8, ziemniaki ok. 0,36 i marchew ok. 0,2-0,25 kg CO2e na kg. Zawsze szukaj wersji, którą używasz.

Symbole i jednostki we wzorze
Symbol	Znaczenie	Jednostka
protein_g	Część białkowa na porcję (mięso, ryba, jajka, rośliny strączkowe)	g
protein_co2	Liczby klimatyczne dla części proteiny (z bazy danych)	kg CO2e/kg
tilbehoer_g	Skrobia/dodatki na porcję (ziemniaki, ryż, makaron, chleb)	g
tilbehoer_co2	Liczby klimatyczne dla akcesoriów	kg CO2e/kg
groent_g	Warzywa na porcję	g
groent_co2	Liczby klimatyczne dla warzyw	kg CO2e/kg
portioner	Liczba porcji w produkcji	portioner
=	Ślad klimatyczny na porcję	kg CO2e
=	Udział części białkowej w odcisku	%
=	Ślad klimatyczny całej produkcji	kg CO2e
=	Ślad klimatyczny na kg gotowego dania	kg CO2e/kg
=	Waga porcji	g

Ważność i źródło

Źródło: Duża baza danych klimatyczna (CONCITO i Styrelsen for Fødevarer) · cel kompetencji «oblicz ślad węglowy potrawy»

Nie dotyczy, gdy

Oblicz na surową wagę, którą kupujesz i używasz, a nie przygotowaną. Jeśli przepis zawiera kilka surowców w tej samej grupie, użyj średniej ważonej ich liczb klimatycznych lub oblicz je osobno. Tłuszcze, produkty mleczne i przyprawy mogą być umieszczone w grupie, do której najbardziej pasują.

Przykład obliczeniowy

Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.

Wstawiono

Część białkowa na porcję (mięso, ryba, jajka, rośliny strączkowe)150 g
Liczby klimatyczne dla części proteiny (z bazy danych)32,50 kg CO2e/kg
Skrobia/dodatki na porcję (ziemniaki, ryż, makaron, chleb)250 g
Liczby klimatyczne dla akcesoriów0,36 kg CO2e/kg
Warzywa na porcję150 g
Liczby klimatyczne dla warzyw0,25 kg CO2e/kg
Liczba porcji w produkcji100 portioner

Dawca

Ślad klimatyczny na porcję5,00 kg CO2e
Udział części białkowej w odcisku97 %
Ślad klimatyczny całej produkcji500 kg CO2e
Ślad klimatyczny na kg gotowego dania9,10 kg CO2e/kg
Waga porcji550 g

Tylko dla członków

Sam kalkulator jest zablokowane

Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.

Utwórz darmowe konto →Zaloguj się

Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.

Sådan bruger du den

Kunder, kantinekunder og kommuner spørger i stigende grad til klimaaftrykket. Når du udvikler en ret eller sammenligner to versioner af den, skal du kunne regne kg CO2e pr. portion. Beregneren ganger råvarernes gram med deres klimatal fra Den Store Klimadatabase og viser, hvor meget proteindelen betyder.

Krok za krokiem

Vej portionens råvarer, rå og som du bruger dem: protein, stivelse og grønt.
Slå klimatallet op for hver råvare i Den Store Klimadatabase (kg CO2e pr. kg).
Gang hver råvares gram med dens klimatal, og del med 1.000.
Læg de tre dele sammen. Det er aftrykket pr. portion.
Se på proteindelens andel. Det er her, du flytter mest ved at bytte råvare eller mindske mængden.

Typowe błędy

At bruge tilberedt vægt med et klimatal for rå vare. Kogt ris og stegt kød vejer noget andet end det, du købte.
At blande klimatal fra forskellige databaser i samme ret. Tallene er regnet forskelligt.
At bruge mest tid på grøntsagerne. I en ret med kød står kødet næsten altid for over 80 %.
At glemme ost, smør og fløde i saucen. Mejeriprodukter har et højere klimatal end grønt.

Przykłady z codzienności

Hakkebøf med kartofler og grønt

Kantinens hakkebøf har 150 g hakket oksekød, 250 g kartofler og 150 g gulerødder og ærter pr. portion. Opslaget gav ca. 32,5, 0,36 og 0,25 kg CO2e pr. kg. Der laves 100 portioner.

Część białkowa na porcję (mięso, ryba, jajka, rośliny strączkowe): 150 g
Liczby klimatyczne dla części proteiny (z bazy danych): 32,5 kg CO2e/kg
Skrobia/dodatki na porcję (ziemniaki, ryż, makaron, chleb): 250 g
Liczby klimatyczne dla akcesoriów: 0,36 kg CO2e/kg
Warzywa na porcję: 150 g
Liczby klimatyczne dla warzyw: 0,25 kg CO2e/kg
Liczba porcji w produkcji: 100 portioner

To znaczy: Én portion har et aftryk på 5 kg CO2e, og kødet står for 97 % af det. Hele produktionen giver 500 kg CO2e.

Samme ret med hakket kylling

Du afprøver hakkebøffen med 150 g hakket kylling i stedet for okse. Opslaget for hakket kylling gav ca. 3,8 kg CO2e pr. kg. Resten er uændret.

Część białkowa na porcję (mięso, ryba, jajka, rośliny strączkowe): 150 g
Liczby klimatyczne dla części proteiny (z bazy danych): 3,8 kg CO2e/kg
Skrobia/dodatki na porcję (ziemniaki, ryż, makaron, chleb): 250 g
Liczby klimatyczne dla akcesoriów: 0,36 kg CO2e/kg
Warzywa na porcję: 150 g
Liczby klimatyczne dla warzyw: 0,25 kg CO2e/kg
Liczba porcji w produkcji: 100 portioner

To znaczy: Nu er aftrykket 0,7 kg CO2e pr. portion, og proteindelen står for 82 %. De 100 portioner giver 70 kg CO2e. Det er omkring en syvendedel af okseversionen.

Halvt okse, halvt linser

En tredje version har 75 g oksekød og 75 g kogte linser, som du regner sammen som 150 g protein med et vægtet klimatal på ca. 17 kg CO2e pr. kg. Mere grønt, 200 g, og 200 g kartofler.

Część białkowa na porcję (mięso, ryba, jajka, rośliny strączkowe): 150 g
Liczby klimatyczne dla części proteiny (z bazy danych): 17 kg CO2e/kg
Skrobia/dodatki na porcję (ziemniaki, ryż, makaron, chleb): 200 g
Liczby klimatyczne dla akcesoriów: 0,36 kg CO2e/kg
Warzywa na porcję: 200 g
Liczby klimatyczne dla warzyw: 0,25 kg CO2e/kg
Liczba porcji w produkcji: 100 portioner

To znaczy: Aftrykket er 2,67 kg CO2e pr. portion, og proteindelen står stadig for 95 %. Halvering af oksekødet næsten halverer aftrykket.

Reguła praktyczna

Oksekød ligger omkring 30 kg CO2e pr. kg, kylling og svin omkring 4-5, og kartofler og rodfrugter under 0,5. 100 g oksekød er derfor ca. 3 kg CO2e.

Jak sprawdzić odpowiedź

Regn proteindelen alene: gram × klimatal ÷ 1.000. Den skal være lidt under det samlede tal pr. portion, når retten har kød.