Przejdź do treści
Discebo.dk

§ 14

Cena sprzedaży na podstawie celu food cost

Hvad skal jeg tage for retten, hvis råvareprisen skal fylde en bestemt andel af salgsprisen?

Odpowiedź: Hvor food cost-beregneren finder food cost% ud fra en given salgspris, gør denne det modsatte: den finder den nødvendige salgspris ud fra råvareprisen og en ønsket food cost-procent. Resultatet vises både ekskl. og inkl. dansk moms (25 %). Den erstatter ikke en fuld menu-kalkulation med løn, husleje og øvrige omkostninger.

Wzór

Food cost% = råvarepris / salgspris (ekskl. moms) × 100 ⇒ salgspris = råvarepris / (food cost% / 100).

Salgspris inkl. moms = salgspris ekskl. moms × 1,25 (dansk moms 25 %, momsloven).

Dækningsbidrag = salgspris ekskl. moms − råvarepris.

Symbole i jednostki we wzorze
SymbolZnaczenieJednostka
raavarepris_krKoszt surowców na porcjękr.
maal_food_cost_pctØnsket food cost%%
=Cena sprzedaży bez VATkr.
=Salgspris inkl. moms (25 %)kr.
=Dækningsbidrag pr. portionkr.

Ważność i źródło

Źródło
Restaurationsøkonomi (kalkulation) + momsloven (25 %)

Nie dotyczy, gdy

  • Vejledende kalkulation. Dækningsbidraget skal også dække løn, husleje, energi og svind, før der er reelt overskud.

Przykład obliczeniowy

Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.

Wstawiono

  • Koszt surowców na porcję35 kr.
  • Ønsket food cost%30 %

Dawca

  • Cena sprzedaży bez VAT116,67 kr.
  • Salgspris inkl. moms (25 %)145,83 kr.
  • Dækningsbidrag pr. portion81,67 kr.

Tylko dla członków

Sam kalkulator jest zablokowane

Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.

Utwórz darmowe konto →Zaloguj się

Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.

Sådan bruger du den

Når en ny ret skal på kortet, kender du råvareprisen og den food cost-procent, køkkenet styrer efter. Beregneren regner baglæns til den salgspris, der rammer målet, med og uden moms, og viser dækningsbidraget.

Krok za krokiem

  1. Regn råvareprisen pr. portion ud, inklusive svind.
  2. Vælg food cost-målet for retten.
  3. Del råvareprisen med målet som decimaltal, fx 0,28. Det er prisen uden moms.
  4. Gang med 1,25 for menukortets pris, og rund til en pris, der ser rigtig ud på kortet.

Typowe błędy

  • At lægge 28 % til råvareprisen i stedet for at dele med 0,28. Det giver en alt for lav pris.
  • At glemme svindet i råvareprisen, så food cost i virkeligheden ender højere end målet.
  • At runde ned til en pæn pris uden at regne efter. Runder du 187,50 ned til 175 kr, stiger food cost.

Przykłady z codzienności

Ny hovedret med andebryst

Andebryst med rødkål og sauce koster 42 kr i råvarer. Restauranten styrer hovedretter efter 28 % food cost.

Koszt surowców na porcję
42 DKK
Ønsket food cost%
28 %

To znaczy: Uden moms skal retten koste 150 DKK, og med moms 187,5 DKK på kortet. Til løn og drift giver hver portion et dækningsbidrag på 108 DKK, og det er en sund hovedret.

Dagens ret i kantinen

Dagens varme ret koster 18 kr i råvarer, og kantinen sigter efter 35 % food cost.

Koszt surowców na porcję
18 DKK
Ønsket food cost%
35 %

To znaczy: Uden moms er prisen 51,43 DKK, og med moms 64,29 DKK ved kassen. Dækningsbidraget er 33,43 DKK pr. portion, og det skal betale kantinens løn.

Reguła praktyczna

Ved 30 % food cost er prisen uden moms ca. 3,3 gange råvarerne. Med moms er den godt 4 gange.

Jak sprawdzić odpowiedź

Gang den fundne pris uden moms med food cost-målet. Så skal du få råvareprisen igen.