Dobrostanu zwierząt i ogłuszeniu przy uboju
Przepisy i rzemiosło stojące za humanitarnym i prawidłowym uśmiercaniem
Wstęp
Dla specjalizacji ubojowej humenne i prawidłowe uśmiercenie jest sercem rzemiosła. Dobrostanu zwierząt nie jest tylko etyka – jest to również wymóg prawny i warunek wstępny jakości mięsa. Stres przed ubojni może dać mięso o niższej jakości, między innymi wady takie jak PSE (blade, miękkie, wodne) i DFD (ciemne, twarde, suche). Traktowanie zwierząt spokojnie i prawidłowo jest zatem zarówno kwestią opieki, jak i jakości.
Zasady zabiegu uśmierzającego
Ochrona zwierząt podczas uboju jest regulowana rozporządzeniem UE w sprawie uboju (Rozporządzenie Rady (WE) nr 1099/2009 w sprawie ochrony zwierząt w momencie zabijania). Wymaga ona między innymi, aby zwierzęta były oszczędzane przed bólem i strachem, które są do uniknięcia, aby personel miał niezbędne kwalifikacje, i aby zgodnie z ogólną zasadą zwierzęta były ogłuszane przed ubojem. W Danii Urząd ds. Żywności nadzoruje, i na rzeźni jest obecny lekarz weterynarii.
Metody znieczulenia
| Metoda | Typowo do | Zasada |
|---|---|---|
| Pistolet śrubowy | Bydło | Mechaniczny wstrząs mózgu |
| Elektryczne (szczypce) | Świnie, owce, drób | Prąd przez mózg |
| Gas (CO₂) | Świnia | Znieczulenie w komorze gazowej |
Niezależnie od metody zasada jest taka sama: zwierzę musi stracić przytomność natychmiast i pozostać nieprzytomne, aż nastąpi śmierć z powodu krwawienia. Sprzęt musi być utrzymywany, a pracownik musi sprawdzić, czy uśpienie zadziałało, zanim praca będzie kontynuowana. Niepowodzenie uśpienia musi być natychmiast obsługiwane dodatkowym uśpieniem.
Od przyjazdu do uśmierzenia
- 01Zwierzęta muszą być obsługiwane spokojnie podczas załadunku i pędzenia — bez niepotrzebnego stresu.
- 02Musi być woda i odpowiednie stajnie podczas czekania.
- 03Przejażdżki i sprzęt powinny być zaaranżowane w taki sposób, aby zwierzęta mogły się swobodnie poruszać do przodu.
- 04Personel zajmujący się żywymi zwierzętami musi mieć świadectwo kompetencji.
- 05Prowadzona jest samokontrol nad dobrobytem zwierząt i skuteczności ogłuszenia.
Dobrobyt i jakość idą w parze
Spokojne zwierzę daje lepsze mięso. Hormony stresu i ciężka praca mięśni tuż przed ubojemnioją mięśnie z zapasów energii i wpływają na to, jak pH rozwija się w mięsie po uboju. Może to spowodować błędy jakościowe, które pogorszą zarówno wygląd, miękkość, jak i trwałość. Dlatego dobrostanu zwierząt nie jest w sprzeczności z łowią gourmetowego rzeźnika na jakość — to warunek konieczny dla niego.
“Szacunek dla zwierzęcia nie kończy się przy stajni — idzie z nim aż do lady”
— Zasada ubojni