§ 10
Hvor meget lage skal jeg sprøjte i for at ramme min pumpeprocent, og hvad bliver saltet?
Odpowiedź: Ved sprøjtesaltning (fx bacon, hamburgerryg) sprøjtes en saltlage ind i kødet, og pumpeprocenten fortæller hvor meget vægt der er tilsat. Beregneren finder færdigvægten, mængden af lage der skal ind, og saltprocenten i den færdige vare. Den erstatter ikke en kontrolvejning af hver batch.
Pumpeprocent = (vægt efter − vægt før) / vægt før × 100
Lagemængde = råvægt × pumpeprocent / 100
Saltprocent i færdigvaren = tilført salt / færdigvægt × 100 (uden hensyn til svind ved efterfølgende røgning/kogning)
| Symbol | Znaczenie | Jednostka |
|---|---|---|
| raa_kg | Surowa waga (mięso przed wstrzykiwaniem) | kg |
| maal_pump_pct | Ønsket pumpeprocent | % |
| lage_salt_pct | Saltindhold i lagen | % |
| = | Færdigvægt efter injektion | kg |
| = | Warstwy do naspryskiwania | kg |
| = | Salt tilført via lage | kg |
| = | Saltprocent i færdigvaren | % |
Nie dotyczy, gdy
Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.
Wstawiono
Dawca
Tylko dla członków
Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.
Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.
Ved sprøjtesaltning af hamburgerryg, bacon og skinke styrer pumpeprocenten, hvor meget lage der kommer ind. Beregneren giver lagemængden, færdigvægten og saltprocenten i den færdige vare.
Du sprøjter 10 kg svinekam til hamburgerryg med 15 % lage, der har 10 % salt.
To znaczy: Kødet skal veje 11,5 kg efter injektion, og der skal 1,5 kg lage ind. Det giver 0,15 kg salt, så den færdige vare har 1,3 % salt.
En batch skinker på 50 kg sprøjtes med 20 % lage, der har 12 % salt.
To znaczy: Færdigvægten bliver 60 kg, og der skal 10 kg lage ind med 1,2 kg salt. Saltprocenten i skinken er 2 %.
Ved 15 % pumpning og 10 % salt i lagen får varen godt 1,3 % salt.
(Vægt efter − vægt før) ÷ vægt før × 100 skal give pumpeprocenten.