Przejdź do treści
Discebo.dk

§ 17

Nitryt przy zasoleniu rozpylającym

Czy moja wędlina z wołowiny spełnia limit azotanu przy 15% pompowaniu i 10% soli nitrytowej w solance?

Odpowiedź: Podczas zasolenia rozpyleniowego nitryt wchodzi z wlewką. Ilość dodaną zależy od procentu pompowania, ile soli nitrytowej jest w wlewce i zawartości nitrytku sodu w soli nitrytowej (zwykle 0,6 %). Kalkulator oblicza dodany nitryt na kg mięsa i na kg produktu gotowego, porównuje z limitem, który wprowadzasz, i pokazuje największą ilość soli nitrytowej w wlewce, która utrzymuje limit. Główna reguła duńska to 60 mg na kg, ale limit zależy od produktu i został zmieniony w październiku 2025. Wyszukaj obowiązujący limit dla twojego produktu.

Wzór

Lage = råvægt × pumpeprocent ÷ 100

Nitritsalt i lagen = lage × nitritsalt % ÷ 100, og natriumnitrit = nitritsalt × NaNO2 % ÷ 100

Pr. kg kød (mg/kg) = pumpeprocent × nitritsalt % × NaNO2 %, når alle tre er i procent (10^6 mg pr. kg går ud mod de tre ÷ 100)

Pr. kg færdigvare = pr. kg kød ÷ (1 + pumpeprocent ÷ 100). Højeste nitritsalt i lagen = grænse ÷ (pumpeprocent × NaNO2 %)

Symbole i jednostki we wzorze
SymbolZnaczenieJednostka
raa_kgSurowa waga (mięso przed wstrzykiwaniem)kg
pump_pctProcent pompowania%
nitritsalt_pctSól nitrytowa w sieci%
nitrit_i_salt_pctAzotyn sodu w soli nitrytowej (z opakowania)%
graense_mgLimit dodatku nitrytu dla Twojego produktumg/kg
=Wykorzystanie granicy (na kg mięsa)%
=Dodatek nitryt na kg mięsa (masa surowa)mg/kg
=Dodatek nitryt na kg gotowego produktu (po wstrzyknięciu)mg/kg
=Najwyższa sól nitrytowa w solance na granicy%
=Warstwy do naspryskiwaniakg
=Azotyn sodu razemmg

Ważność i źródło

Źródło
Główny Inspektorat Bezpieczeństwa Żywności: duńskie przepisy specjalne dotyczące nitrytu (zasada główna 60 mg NaNO2/kg) · rozporządzenie (WE) nr 1333/2008

Nie dotyczy, gdy

  • Limity azotanu dotyczą ilości dodanej i różnią się w zależności od typów produktów (np. przetwory mięsne poddane obróbce cieplnej, kielbasa do suszenia i tradycyjnie słone produkty), a specjalne duńskie limity zostały zmienione, gdy weszły w życie nowe duńskie limity 9 października 2025 r. Wyszukaj obowiązujący limit w Agencji Żywności i Ryb i postępuj zgodnie z własną kontrolą. Kalkulator zakłada, że procent pompy mierzony przez ważenie przed i po wtrysku i że łacha nie kapie.

Przykład obliczeniowy

Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.

Wstawiono

  • Surowa waga (mięso przed wstrzykiwaniem)10 kg
  • Procent pompowania15 %
  • Sól nitrytowa w sieci10 %
  • Azotyn sodu w soli nitrytowej (z opakowania)0,60 %
  • Limit dodatku nitrytu dla Twojego produktu60 mg/kg

Dawca

  • Wykorzystanie granicy (na kg mięsa)150 %
  • Dodatek nitryt na kg mięsa (masa surowa)90,0 mg/kg
  • Dodatek nitryt na kg gotowego produktu (po wstrzyknięciu)78,3 mg/kg
  • Najwyższa sól nitrytowa w solance na granicy6,67 %
  • Warstwy do naspryskiwania1,50 kg
  • Azotyn sodu razem900 mg

Tylko dla członków

Sam kalkulator jest zablokowane

Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.

Utwórz darmowe konto →Zaloguj się

Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.

Sådan bruger du den

Ved sprøjtesaltning er det lagen, der bærer nitritten ind. Når du laver en ny lage eller skruer på pumpeprocenten, skal du kunne regne den tilsatte nitrit pr. kg og se, om den holder grænsen for produktet. Beregneren giver også den største mængde nitritsalt, lagen må have.

Krok za krokiem

  1. Find pumpeprocenten ved at veje før og efter injektion.
  2. Find nitritsalt i lagen i procent af lagens vægt.
  3. Læs natriumnitrit i nitritsaltet på emballagen, typisk 0,6 %.
  4. Slå den gældende grænse op for produkttypen, og skriv den ind.
  5. Læs udnyttelsen, og ret lagen, hvis den er over 100 %.

Typowe błędy

  • At regne saltet i lagen som nitritsalt, når lagen også har almindeligt salt.
  • At bruge den pumpeprocent, maskinen er sat til, i stedet for den, der er vejet.
  • At bruge 60 mg-grænsen uden at tjekke produktets egen grænse efter reglerne fra oktober 2025.
  • At regne nitrit pr. kg færdigvare og glemme, at tallet pr. kg kød er højere.

Przykłady z codzienności

Hamburgerryg med en stærk lage

10 kg svinekam sprøjtes 15 % med en lage, der har 10 % nitritsalt med 0,6 % natriumnitrit. Grænsen for produktet er 60 mg pr. kg.

Surowa waga (mięso przed wstrzykiwaniem)
10 kg
Procent pompowania
15 %
Sól nitrytowa w sieci
10 %
Azotyn sodu w soli nitrytowej (z opakowania)
0,6 %
Limit dodatku nitrytu dla Twojego produktu
60 mg/kg

To znaczy: Udnyttelsen er 150 %. Kødet får 90 mg/kg, og regnet på færdigvaren er det 78,3 mg/kg. Lagen må højst have 6,67 % nitritsalt ved den pumpeprocent, så resten af saltet skal være almindeligt salt.

Samme ryg med blandet salt i lagen

Du laver lagen om, så den har 6 % nitritsalt og 4 % almindeligt salt. Pumpeprocenten er stadig 15 %.

Surowa waga (mięso przed wstrzykiwaniem)
10 kg
Procent pompowania
15 %
Sól nitrytowa w sieci
6 %
Azotyn sodu w soli nitrytowej (z opakowania)
0,6 %
Limit dodatku nitrytu dla Twojego produktu
60 mg/kg

To znaczy: Nu er udnyttelsen 90 %, og kødet får 54 mg/kg. Det er tæt på grænsen, så pumpeprocenten skal holdes præcist. Der sprøjtes 1,5 kg lage ind.

Reguła praktyczna

Pumpeprocent × nitritsalt % × 0,6 giver mg nitrit pr. kg kød. 10 % pumpning og 10 % nitritsalt giver 60 mg.

Jak sprawdzić odpowiedź

Natriumnitrit i alt i mg delt med råvægten i kg skal give tallet pr. kg kød.