Przejdź do treści
Discebo.dk

§ 15

Kalkulacja rozdrabiania i marża brutto

Ile zarabiałem na karwatce, gdy policzę wszystkie artykuły?

Odpowiedź: Gdy skrawacie kawałek, staje się wiele towarów, każdy z własną ceną za kilogram, a część staje się kościami, tłuszczem i stratą. Kalkulacja oprawy sumuje wartość sprzedaży wszystkich towarów i porównuje z ceną zakupu całego kawałka. Kalkulator daje brutto margines w procentach wartości sprzedaży, złotych zarobionych, wydajności i udziału każdego towaru w zakupie. Używaj cen sprzedaży bez VAT.

Wzór

Salgsværdi = Σ (varens vægt × varens salgspris pr. kg), uden moms

Bruttoavance i kroner = salgsværdi − indkøb (kg × indkøbspris)

Bruttoavance i % = bruttoavance i kroner ÷ salgsværdi × 100. Avance i % af indkøbet = bruttoavance i kroner ÷ indkøb × 100

Procentfordeling = varens vægt ÷ indkøbt vægt × 100. Udbytte = alle salgbare varer ÷ indkøbt vægt × 100

Symbole i jednostki we wzorze
SymbolZnaczenieJednostka
indkoeb_kgZakupione sztukikg
indkoeb_prisCena zakupu za kgkr/kg
v1_kgTowar 1: waga (np. kotlety)kg
v1_prisTowar 1: cena sprzedaży na kg (z wyłączeniem VAT)kr/kg
v2_kgTowar 2: waga (np. pierś)kg
v2_prisTowar 2: cena sprzedaży na kg (z wyłączeniem VAT)kr/kg
v3_kgTowar 3: waga (np. cięcie do farszu)kg
v3_prisTowar 3: cena sprzedaży na kg (z wyłączeniem VAT)kr/kg
=Marża brutto (w % od wartości sprzedaży)%
=Wartość sprzedaży razem (bez VAT)kr
=Zakup razemkr
=Marża brutto w złotychkr
=Marża w % od zakupu (narzut)%
=Wydajność (sprzedawalna z nabytej)%
=Kości, tłuszcz i stratykg
=Udział towaru 1 z nabytego%
=Udział towaru 2 z nabytego%
=Udział towaru 3 z nabytego%

Ważność i źródło

Źródło
Kalkulacja · cel kompetencji «kalkulacja na cięciu do marży brutto» i «procentowy podział poszczególnych kawałków mięsa»

Nie dotyczy, gdy

  • Kości, tłuszcz i straty liczą się przy zakupie, ale nie w wartości sprzedaży. Jeśli sprzedajesz kości lub tłuszcz, wpisz je jako towar. Marża brutto musi pokryć płace, opakowanie, energię i czynsz, zanim będzie zysk.

Przykład obliczeniowy

Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.

Wstawiono

  • Zakupione sztuki10 kg
  • Cena zakupu za kg42 kr/kg
  • Towar 1: waga (np. kotlety)5,20 kg
  • Towar 1: cena sprzedaży na kg (z wyłączeniem VAT)112 kr/kg
  • Towar 2: waga (np. pierś)2,80 kg
  • Towar 2: cena sprzedaży na kg (z wyłączeniem VAT)88 kr/kg
  • Towar 3: waga (np. cięcie do farszu)0,90 kg
  • Towar 3: cena sprzedaży na kg (z wyłączeniem VAT)52 kr/kg

Dawca

  • Marża brutto (w % od wartości sprzedaży)52,0 %
  • Wartość sprzedaży razem (bez VAT)875,60 kr
  • Zakup razem420,00 kr
  • Marża brutto w złotych455,60 kr
  • Marża w % od zakupu (narzut)108,5 %
  • Wydajność (sprzedawalna z nabytej)89,0 %
  • Kości, tłuszcz i straty1,10 kg
  • Udział towaru 1 z nabytego52,0 %
  • Udział towaru 2 z nabytego28,0 %
  • Udział towaru 3 z nabytego9,0 %

Tylko dla członków

Sam kalkulator jest zablokowane

Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.

Utwórz darmowe konto →Zaloguj się

Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.

Sådan bruger du den

En svinekam eller en oksemørbrad bliver til flere varer med hver sin pris, og noget bliver til ben og svind. Opskæringskalkulationen viser, om stykket samlet set tjener nok, og hvordan vægten fordeler sig. Det er den kalkulation, du skal kunne lave til svendeprøven.

Krok za krokiem

  1. Vej stykket og skriv indkøbsprisen.
  2. Skær op, og vej hver vare for sig.
  3. Skriv hver vares salgspris pr. kg uden moms.
  4. Salgsværdi = Σ vægt × pris. Bruttoavance = salgsværdi − indkøb.
  5. Del bruttoavancen med salgsværdien for at få den i procent.

Typowe błędy

  • At regne bruttoavance i procent af indkøbet og kalde det bruttoavance. Bruttoavance er i procent af salgsværdien.
  • At bruge salgspriser med moms.
  • At glemme de billige varer. Afskær til fars er også salgsværdi.
  • At vurdere stykket på den dyreste vare alene.

Przykłady z codzienności

Svinekam med ben og svær

En svinekam på 10 kg koster 42 kr pr. kg. Den bliver til 5,2 kg koteletter til 112 kr, 2,8 kg kamsteg med svær til 88 kr og 0,9 kg afskær til fars til 52 kr pr. kg, alt uden moms.

Zakupione sztuki
10 kg
Cena zakupu za kg
42 kr/kg
Towar 1: waga (np. kotlety)
5,2 kg
Towar 1: cena sprzedaży na kg (z wyłączeniem VAT)
112 kr/kg
Towar 2: waga (np. pierś)
2,8 kg
Towar 2: cena sprzedaży na kg (z wyłączeniem VAT)
88 kr/kg
Towar 3: waga (np. cięcie do farszu)
0,9 kg
Towar 3: cena sprzedaży na kg (z wyłączeniem VAT)
52 kr/kg

To znaczy: Bruttoavancen er 52 %. Salgsværdien er 875,6 kr mod et indkøb på 420 kr, så du tjener 455,6 kr, en avance på 108,5 % af indkøbet. Udbyttet er 89 %, og 1,1 kg går til ben og svind. Koteletterne er 52 % af kammen.

Oksemørbrad til bøffer

En oksemørbrad på 3,2 kg koster 189 kr pr. kg. Den bliver til 1,9 kg bøffer til 360 kr, 0,4 kg kæde til stroganoff til 160 kr og 0,3 kg spids til tatar til 240 kr pr. kg.

Zakupione sztuki
3,2 kg
Cena zakupu za kg
189 kr/kg
Towar 1: waga (np. kotlety)
1,9 kg
Towar 1: cena sprzedaży na kg (z wyłączeniem VAT)
360 kr/kg
Towar 2: waga (np. pierś)
0,4 kg
Towar 2: cena sprzedaży na kg (z wyłączeniem VAT)
160 kr/kg
Towar 3: waga (np. cięcie do farszu)
0,3 kg
Towar 3: cena sprzedaży na kg (z wyłączeniem VAT)
240 kr/kg

To znaczy: Bruttoavancen er kun 26,2 %. Salgsværdien er 820 kr, indkøbet 604,8 kr, og der er 215,2 kr tilbage. Bøfferne udgør 59,4 % af mørbraden, og 0,6 kg går til fedt og sølvhinde, så det er her, prisen skal op eller svindet ned.

Reguła praktyczna

Bruttoavance på 50 % betyder, at salgsværdien er det dobbelte af indkøbet.

Jak sprawdzić odpowiedź

Varernes vægt plus ben og svind skal give det indkøbte stykke. Indkøb plus bruttoavance i kroner skal give salgsværdien.