Przejdź do treści
Discebo.dk

§ 04

Kielbasa mięso suszone: kurczenie się i waga docelowa

Hvor langt er min spegepølse i tørringen, og hvad skal den ende med at veje?

Odpowiedź: Under modning taber spegepølsen vand og dermed vægt. Beregneren finder det aktuelle tørresvind ud fra start- og aktuel vægt, den målvægt pølsen skal ned på ved et ønsket svind, og hvor meget der er tilbage at tabe. Den siger ikke om pølsen er mikrobiologisk færdig — det afgøres af vandaktivitet, salt-i-vandfasen, pH og temperatur.

Wzór

Tørresvind% = (startvægt − aktuel vægt) / startvægt × 100

Målvægt = startvægt × (1 − ønsket svind / 100)

Tilbage at tabe = aktuel vægt − målvægt. Spegepølser tørres typisk 30–40 % ned for at nå en lav nok vandaktivitet.

Symbole i jednostki we wzorze
SymbolZnaczenieJednostka
start_kgStartvægt (frisk pølse)kg
aktuel_kgAktuel vægt nukg
maal_svindØnsket tørresvind til færdig pølse%
=Aktuelt tørresvind%
=Målvægt ved færdig pølsekg
=Tilbage at tabe til målkg

Ważność i źródło

Źródło
Obliczanie proporcji

Nie dotyczy, gdy

  • Vejledende. Svindet alene afgør ikke holdbarhed eller fødevaresikkerhed — det gør vandaktivitet (aw), salt-i-vandfasen, pH, nitrit og modningsforløb. Følg din egenkontrol og en fødevarerådgivers vurdering.

Przykład obliczeniowy

Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.

Wstawiono

  • Startvægt (frisk pølse)5 kg
  • Aktuel vægt nu3,50 kg
  • Ønsket tørresvind til færdig pølse35 %

Dawca

  • Aktuelt tørresvind30,0 %
  • Målvægt ved færdig pølse3,250 kg
  • Tilbage at tabe til mål0,250 kg

Tylko dla członków

Sam kalkulator jest zablokowane

Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.

Utwórz darmowe konto →Zaloguj się

Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.

Sådan bruger du den

Spegepølser modnes ved at tabe vand. Ved at veje dem regelmæssigt kan du følge svindet og se, hvornår de nærmer sig målvægten. Beregneren giver det aktuelle svind, målvægten og hvad der mangler.

Krok za krokiem

  1. Vej pølserne lige efter stopning og notér vægten.
  2. Vej dem igen under modningen.
  3. Svind = (start − nu) ÷ start × 100.
  4. Sammenlign med målet, og mål også pH og vandaktivitet, før pølserne frigives.

Typowe błędy

  • At frigive pølsen på svindet alene. Vandaktivitet, salt og pH afgør sikkerheden.
  • At veje pølserne med pind og snor den ene gang og uden den anden.
  • At tørre for hurtigt, så skorpen lukker, og midten ikke tørrer.

Przykłady z codzienności

Hold med 5 kg spegepølser efter tre uger

Et hold spegepølser vejede 5 kg ved stopning og vejer nu 3,5 kg. Målet er 35 % svind.

Startvægt (frisk pølse)
5 kg
Aktuel vægt nu
3,5 kg
Ønsket tørresvind til færdig pølse
35 %

To znaczy: Svindet er 30 %. Målvægten er 3,25 kg, så der mangler 0,25 kg, før pølserne er tørret ned.

Salami efter en uge

En salami vejede 2,4 kg og vejer nu 2,0 kg. Målet er 38 % svind.

Startvægt (frisk pølse)
2,4 kg
Aktuel vægt nu
2 kg
Ønsket tørresvind til færdig pølse
38 %

To znaczy: Svindet er 16,7 %, og målvægten er 1,488 kg. Der mangler 0,512 kg, så den skal hænge længe endnu.

Reguła praktyczna

En spegepølse er typisk færdig ved 30-40 % svind.

Jak sprawdzić odpowiedź

Startvægt gange (1 − målsvind) skal give målvægten.