§ 17
Czy mój ser to 45+, i czy jest twardy czy miękki selon Codex?
Odpowiedź: Liczba na duńskim serze, np. «45+», to tłuszcz w suchej masie (FIT): tłuszcz sera w procentach tego, co pozostaje po usunięciu wody. Nie zmienia się, gdy ser dojrzewa i traci wodę, dlatego służy do klasyfikacji sera. Twardość sera jest klasyfikowana poprzez wodę w beztłuszczowej masie sera (MFFB). Kalkulator oblicza obie liczby na podstawie procentu tłuszczu i wody sera z laboratorium lub analizatora i pokazuje klasę Codex dla zawartości tłuszczu.
Fedt i tørstof (FIT) = fedt % ÷ (100 − vand %) × 100
Vand i fedtfri ostemasse (MFFB) = vand % ÷ (100 − fedt %) × 100
Codex, fedtindhold (FIT): højfed ≥ 60 %, fuldfed 45-60 %, mellemfed 25-45 %, delvis skummet 10-25 %, skummet under 10 %
Codex, twardość (MFFB): ekstra twarda poniżej 51%, twarda 49-56%, półtwarda 54-69%, miękka powyżej 67%. Przedziały zachodzą na siebie w standardzie
| Symbol | Znaczenie | Jednostka |
|---|---|---|
| fedt_pct | Tłuszcz w serze | % |
| vand_pct | Woda w serze | % |
| = | Tłuszcz w substancji suchej (FIT) | % |
| = | Woda w beztłuszczowej masie sera (MFFB) | % |
| = | Twierdości w serze | % |
| = | Tłuszcz wolny od tłuszczu | % |
Nie dotyczy, gdy
Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.
Wstawiono
Dawca
Tylko dla członków
Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.
Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.
Når en ost skal mærkes og klassificeres, bruger du fedt i tørstof (FIT) og ikke fedt i osten. FIT ændrer sig ikke, mens osten modner og taber vand. Vand i fedtfri ostemasse (MFFB) bruges til at klassificere ostens fasthed. Beregneren regner begge tal ud fra analysen.
En Danbo, der skal sælges som 45+, er analyseret efter seks ugers modning: 26 % fedt og 44 % vand.
To znaczy: FIT er 46,4 %, så osten holder 45+. MFFB er 59,5 %, som ligger i Codex-klassen fast/halvfast. Tørstoffet er 56 %.
En flødeost er analyseret til 30 % fedt og 55 % vand.
To znaczy: FIT er 66,7 %, og MFFB er 78,6 %, så den er en blød ost. Tørstoffet er kun 45 %.
En mager skæreost, der skal mærkes 30+, er analyseret til 16 % fedt og 46 % vand.
To znaczy: FIT er 29,6 %, så osten holder 30+ med lille margin. MFFB er 54,8 %, og det fedtfri tørstof er 38 %.
En 45+ med ca. 44 % vand har ca. 25-26 % fedt i osten.
FIT gange tørstof ÷ 100 skal give fedtprocenten igen.