Noże, sprzęt i higiena w miejscu pracy

Narzędzie jest przedłużeniem Twoich rąk. Rzeźnik, który dba o swoje noże i sprzęt, pracuje szybciej, ładniej i bezpieczniej. Dlatego konserwacja jest równie ważną częścią zawodu co samo cięcie.

Uzywasz kilka rodzajów nozy do roznych zadan: noz do debonowania do pracy blisko kosci, noz do filetowania do precyzyjnych ciec i duze noze miesne do ciecenia. Ostra noz jest bezpieczna noz, bo nie sciada. Uczysz sie ostrzyc na stali podczas pracy i szlifowac, gdy ostrzenie jest zuzyty.

• 01Nóż do oddzielania kości: wąski i sztywny, aby śledzić kość.
• 02Nóż filetujący: długi i elastyczny, do ryb i delikatnych cięć.
• 03Nóż do mięsa: szeroki i mocny, do większych cięć.
• 04Stalówka i kamień: utrzymują ostrze ostre.

W większych miejsc pracy używasz również młynków do mięsa, pakowaczy kielbasy, piły, pakowaczy próżniowych i pomieszczeń chłodniczych. Każda maszyna ma swoje zasady bezpieczeństwa, i musisz je znać, zanim jej użyjesz. Wiele wypadków dzieje się, ponieważ ktoś bierze skrót wokół osłony lub zatrzymania.

Mięso to wrażliwy produkt, w którym bakterie rozwijają się, jeśli nie utrzymujesz czystości. Czyszczysz i dezynfekujesz powierzchnie, narzędzia i maszyny zgodnie ze stałymi procedurami, i rozdzielasz czyste i brudne strefy. Dobra higiena rąk, czyste odzież roboczą i prawidłową temperaturę w chłodni chroniące zarówno klienta, jak i ciebie.

Gdy odnosisz się do swojego sprzętu z szacunkiem, trwa dłużej i pracuje lepiej. To nawyk, który budujesz od pierwszego dnia i bierzesz ze sobą przez resztę kariery.