Przejdź do treści
Discebo.dk

§ 06

Mieszanina do pożądanego procentu tłuszczu w farszem

Hvor mange kg magert kød og hvor mange kg fedt afskær skal jeg blande?

Odpowiedź: Når du blander magert kød og fedtere afskær for at ramme en bestemt fedtprocent i farsen - fx for at holde dig inden for EU's kategorier for hakket kød - kan mængden af hver komponent beregnes ud fra en simpel blandingsligning. Indtast fedtprocenten i det magre kød, fedtprocenten i det fede afskær, den ønskede slutfedtprocent og den samlede mængde fars, du skal producere.

Wzór

Blandingsligning (vægtet gennemsnit): magert kød (kg) = total × (fedt_fedt − mål) / (fedt_fedt − fedt_magert).

Fedt afskær (kg) = total − magert kød. Eksempel: 100 kg fars á 20 % fedt af 5 %-magert og 70 %-fedt afskær → magert = 100 × (70−20)/(70−5) = 76,9 kg, fedt afskær = 23,1 kg.

Symbole i jednostki we wzorze
SymbolZnaczenieJednostka
fedt_magertFedtprocent i magert kød%
fedt_fedtFedtprocent i fedt afskær%
maal_fedtØnsket fedtprocent i fars%
total_kgSamlet mængde farskg
=Magert kødkg
=Fedt afskærkg
=Kontrol: fedtprocent i blandingen%

Ważność i źródło

Źródło
Forholdsregning (blandingsligning)

Nie dotyczy, gdy

  • Forudsætter at fedt_fedt > maal_fedt > fedt_magert - ellers giver blandingen ikke mening, så kontrollér de tre inputs, hvis resultatet ser forkert ud.

Przykład obliczeniowy

Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.

Wstawiono

  • Fedtprocent i magert kød5 %
  • Fedtprocent i fedt afskær70 %
  • Ønsket fedtprocent i fars20 %
  • Samlet mængde fars100 kg

Dawca

  • Magert kød76,9 kg
  • Fedt afskær23,1 kg
  • Kontrol: fedtprocent i blandingen20,0 %

Tylko dla członków

Sam kalkulator jest zablokowane

Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.

Utwórz darmowe konto →Zaloguj się

Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.

Sådan bruger du den

Når farsen skal ramme en bestemt fedtprocent, blander du magert kød med fedt afskær eller spæk. Beregneren finder mængderne, før du vejer op, så partiet ikke skal rettes bagefter.

Krok za krokiem

  1. Find fedtprocenten i det magre kød og i det fede afskær. Brug målte tal, hvis I har dem.
  2. Vælg den fedtprocent, farsen skal ende på.
  3. Tast den samlede mængde fars ind.
  4. Magert kød = mængde × (fedt i afskær − mål) ÷ (fedt i afskær − fedt i magert kød). Resten er afskær.
  5. Tjek kontrollinjen: den skal give præcis målet.

Typowe błędy

  • At sætte et mål, der ligger uden for de to råvarer. Du kan ikke lave 20 % fedt af to råvarer, der begge har under 20 %.
  • At regne med tallet på kassen i stedet for et målt tal. Afskær svinger meget i fedt.
  • At glemme is, vand og krydderier. De fylder i farsens vægt, så fedtprocenten i det færdige produkt bliver lavere end i kødblandingen.

Przykłady z codzienności

Hakket oksekød 8-12 %

Du skal lave 50 kg hakket oksekød, der skal ende på 10 % fedt. Det magre oksekød har 4 % fedt, og oksefedt-afskæret har ca. 60 %.

Fedtprocent i magert kød
4 %
Fedtprocent i fedt afskær
60 %
Ønsket fedtprocent i fars
10 %
Samlet mængde fars
50 kg

To znaczy: Du skal bruge 44,6 kg magert kød og 5,4 kg fedt afskær. Blandingen giver 10 % fedt.

Medisterfars med 20 % fedt

Til 80 kg medisterfars med 20 % fedt har du magert svinekød med 8 % fedt og spæk med ca. 75 % fedt.

Fedtprocent i magert kød
8 %
Fedtprocent i fedt afskær
75 %
Ønsket fedtprocent i fars
20 %
Samlet mængde fars
80 kg

To znaczy: Vej 65,7 kg magert svinekød og 14,3 kg spæk af. Kontrollen viser 20 % fedt i den færdige fars.

Reguła praktyczna

Ligger målet midt mellem de to fedtprocenter, skal du bruge lige meget af hver.

Jak sprawdzić odpowiedź

Kontrollinjen skal vise præcis den fedtprocent, du har tastet ind som mål. Er den anderledes, er et af tallene uden for rækkevidde.