Przejdź do treści
Discebo.dk

§ 04

Food cost i marża pokrycia

Hvad er food cost-procenten og dækningsgraden?

Odpowiedź: I slagterforretningen skal salgsprisen dække råvarerne og give et bidrag til løn og drift. Beregneren viser food cost-procenten (råvarens andel af salgsprisen) samt dækningsbidrag og dækningsgrad. Priser angives uden moms.

Wzór

food cost (%) = råvarepris / salgspris × 100

DB = salgspris − råvarepris ; dækningsgrad (%) = DB / salgspris × 100. Eksempel: 60 / 150 × 100 = 40 % food cost, DB = 90 kr, dækningsgrad 60 %.

Symbole i jednostki we wzorze
SymbolZnaczenieJednostka
raavareprisRåvarepris (kostpris)kr
salgsprisCena sprzedaży bez VATkr
=Koszt surowców (food cost)%
=Dækningsbidrag (DB)kr
=Stopień pokrycia%
=Avance på kostpris%

Ważność i źródło

Źródło
Procentregning / økonomi

Nie dotyczy, gdy

  • Food cost ser kun på råvaren. Svind ved udskæring og spild bør lægges oveni råvareprisen, før du beregner den rigtige salgspris.

Przykład obliczeniowy

Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.

Wstawiono

  • Råvarepris (kostpris)60 kr
  • Cena sprzedaży bez VAT150 kr

Dawca

  • Koszt surowców (food cost)40,0 %
  • Dækningsbidrag (DB)90,00 kr
  • Stopień pokrycia60,0 %
  • Avance på kostpris150,0 %

Tylko dla członków

Sam kalkulator jest zablokowane

Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.

Utwórz darmowe konto →Zaloguj się

Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.

Sådan bruger du den

Når du sætter pris på en vare i disken, skal du vide, hvor stor en del af prisen der går til råvaren, og hvor meget der er tilbage til løn, husleje og fortjeneste. Beregneren bruges ved prisskilte, tilbud og når indkøbsprisen stiger.

Krok za krokiem

  1. Find råvareprisen pr. kg. Læg svind og spild til, hvis varen skal skæres eller pudses først.
  2. Find salgsprisen pr. kg uden moms (skiltepris ÷ 1,25).
  3. Food cost er råvarepris ÷ salgspris × 100.
  4. Dækningsbidraget er salgspris minus råvarepris. Dækningsgraden er bidraget i procent af salgsprisen.
  5. Avancen er bidraget i procent af kostprisen. Bland ikke avance og dækningsgrad sammen.

Typowe błędy

  • At regne med salgsprisen inklusive moms. Momsen er ikke butikkens penge, så food cost bliver for lav.
  • At bruge indkøbsprisen på hele stykket som råvarepris for det pudsede kød. Del med udskæringsudbyttet først.
  • At forveksle avance og dækningsgrad. 50 % avance er kun 33 % dækningsgrad.

Przykłady z codzienności

Hjemmelavet leverpostej

Butikkens egen leverpostej koster 18 kr pr. kg i råvarer. Den står i disken til 99 kr pr. kg, altså 79,20 kr uden moms.

Råvarepris (kostpris)
18 kr
Cena sprzedaży bez VAT
79,2 kr

To znaczy: Food cost er 22,7 %, og der er 61,2 kr i dækningsbidrag pr. kg. Dækningsgraden er 77,3 %. Egne forarbejdede varer giver et stort bidrag, men husk at løn til produktionen også skal betales af det.

Kalvemørbrad over disken

En kalvemørbrad koster 210 kr pr. kg hjem. Du sælger den til 399 kr pr. kg, altså 319,20 kr uden moms.

Råvarepris (kostpris)
210 kr
Cena sprzedaży bez VAT
319,2 kr

To znaczy: Food cost er 65,8 %, og dækningsgraden kun 34,2 %. Bidraget pr. kg er 109,2 kr, så det er stort i kroner, men lille i procent. Dyre stykker sælges ofte på kroner, ikke på procent.

Reguła praktyczna

Salgspris uden moms = råvarepris ÷ (1 − ønsket dækningsgrad). Vil du have 40 % dækningsgrad på en vare til 60 kr, skal den sælges til 100 kr uden moms.

Jak sprawdzić odpowiedź

Food cost og dækningsgrad skal tilsammen give 100 %.