Przejdź do treści
Discebo.dk

§ 05

Mielone mięso: kategoria tłuszczu i tkanki łącznej UE

Hvilke EU-kategorier for hakket kød opfylder mit parti?

Odpowiedź: EU's hygiejneforordning for animalske fødevarer (853/2004) sætter faste grænser for fedtindhold og forholdet mellem bindevæv og kødprotein, som hakket kød skal overholde for at måtte sælges under bestemte betegnelser. Indtast det målte fedtindhold og bindevævs:kødprotein-forhold, så ser du, hvilke af de fire EU-kategorier partiet lever op til. Beregneren erstatter ikke en akkrediteret laboratorieanalyse.

Wzór

EU-forordning 853/2004, bilag III, afsnit V, sætter faste grænser: mager hakket kød ≤ 7 % fedt / ≤ 12 % bindevæv:kødprotein; ren hakket oksekød ≤ 20 % fedt / ≤ 15 % bindevæv; hakket kød af andre arter ≤ 25 % fedt / ≤ 15 % bindevæv; hakket kød med svinekød ≤ 30 % fedt / ≤ 18 % bindevæv.

Begge tal (fedtindhold og bindevæv:kødprotein) skal ligge under grænserne for den pågældende kategori samtidigt.

Symbole i jednostki we wzorze
SymbolZnaczenieJednostka
fedt_pctFedtindhold%
bindevaev_pctBindevæv i forhold til kødprotein%
=Strengeste EU-kategori opfyldt (kode 0-4)
=Fedt-margin til 'ren hakket oksekød' (≤ 20 %)procentpoint
=Bindevævs-margin til 'ren hakket oksekød' (≤ 15 %)procentpoint

Ważność i źródło

Źródło
EU-forordning 853/2004, bilag III, afsnit V

Nie dotyczy, gdy

  • Bindevæv:kødprotein-forholdet og fedtindholdet skal fastslås ved akkrediteret laboratorieanalyse i egenkontrollen - beregneren er et opslagsværktøj, ikke en erstatning for analysen.

Przykład obliczeniowy

Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.

Wstawiono

  • Fedtindhold15 %
  • Bindevæv i forhold til kødprotein13 %

Dawca

  • Strengeste EU-kategori opfyldt (kode 0-4)3
  • Fedt-margin til 'ren hakket oksekød' (≤ 20 %)5,0 procentpoint
  • Bindevævs-margin til 'ren hakket oksekød' (≤ 15 %)2,0 procentpoint

Tylko dla członków

Sam kalkulator jest zablokowane

Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.

Utwórz darmowe konto →Zaloguj się

Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.

Sådan bruger du den

Hakket kød må kun sælges under betegnelser som «mager hakket kød» eller «ren hakket oksekød», hvis fedt og bindevæv holder sig under EU's grænser. Du bruger beregneren, når laboratoriesvaret fra egenkontrollen er kommet, eller når du skal tjekke, om en ny blanding kan sælges under den betegnelse, der står på etiketten.

Krok za krokiem

  1. Find fedtprocenten og forholdet mellem bindevæv og kødprotein i analysesvaret.
  2. Tast begge tal ind. Begge skal ligge under grænsen for den samme kategori.
  3. Læs koden: 4 = mager hakket kød, 3 = også ren hakket oksekød, 2 = også andre arter, 1 = kun hakket kød med svinekød, 0 = ingen.
  4. Tjek at kategorien passer til dyrearten. Koden siger kun, hvilke talgrænser der er overholdt.
  5. Brug margenerne til at se, hvor tæt du er på grænsen for ren hakket oksekød.

Typowe błędy

  • At læse koden som produktets kategori. Kode 3 betyder, at talgrænserne for ren hakket oksekød er overholdt, men det er kun oksekød, der kan sælges sådan.
  • At se på fedtet alene. Bindevævet skal også være under grænsen, og det er tit dét, der vælter et parti med mange sener.
  • At bruge tallet på etiketten (fx 8-12 %) i stedet for det målte tal fra analysen.

Przykłady z codzienności

Hakket oksekød 4-7 %

Analysen af dagens hakkede oksekød 4-7 % viser 6 % fedt og et bindevævsforhold på 11 %.

Fedtindhold
6 %
Bindevæv i forhold til kødprotein
11 %

To znaczy: Partiet får kode 4, altså mager hakket kød. Der er 14 punkt procentowy margin på fedtet til grænsen for ren hakket oksekød, så det må sælges under begge betegnelser.

Et fedt parti hakket oksekød

Et parti, der skulle være hakket oksekød 15-20 %, viser 22 % fedt og 16 % bindevæv.

Fedtindhold
22 %
Bindevæv i forhold til kødprotein
16 %

To znaczy: Koden er 1. Partiet må IKKE sælges som ren hakket oksekød. Fedtmarginen er -2 punkt procentowy og bindevævsmarginen -1 punkt procentowy, begge under nul. Bland med magrere kød, og analysér igen.

Hakket svine- og kalvekød

Dit hakkede svine- og kalvekød 8-12 % viser 11 % fedt og 14 % bindevæv.

Fedtindhold
11 %
Bindevæv i forhold til kødprotein
14 %

To znaczy: Koden er 3, men det er en blanding med svinekød. Den relevante grænse er derfor kategorien med svinekød (30 % fedt og 18 % bindevæv), og den er overholdt med god margin.

Reguła praktyczna

Grænserne er 7/12, 20/15, 25/15 og 30/18 (fedt %/bindevæv %) for mager, ren okse, andre arter og med svinekød.

Jak sprawdzić odpowiedź

Er fedtmarginen negativ, kan koden aldrig være 3 eller 4.