Przejdź do treści
Discebo.dk

§ 14

Pobór przy zastrzyku solankowym

Hvor mange procent lage har kødet optaget ved injektionen?

Odpowiedź: Ved produktion af fx kogt skinke sprøjtes saltlage ind i kødet, og optaget kontrolleres ved at veje stykket før og efter injektion - en central del af den kvalitets- og udbyttekontrol, som indgår i uddannelsens kalkulationsmål. Indtast vægten før og efter injektion, så får du lageoptaget i procent og den tilsatte lagevægt.

Wzór

Lageoptag (%) = (vægt efter − vægt før) / vægt før × 100.

Eksempel: 10 kg kød der vejer 11,8 kg efter injektion har optaget 18 % lage.

Symbole i jednostki we wzorze
SymbolZnaczenieJednostka
vaegt_foer_kgVægt før injektionkg
vaegt_efter_kgVægt efter injektionkg
=Lageoptag%
=Tilsat lagevægtkg
=Vægtforøgelsesfaktor×

Ważność i źródło

Źródło
Forholdsregning / vejekontrol (kvalitets- og udbyttekontrol)

Nie dotyczy, gdy

  • Den faktiske lagemængde skal desuden overholde virksomhedens egen receptur og gældende grænser for salt/nitrit i færdigvaren - se beregneren for salt- og nitritmængde i fars.

Przykład obliczeniowy

Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.

Wstawiono

  • Vægt før injektion10 kg
  • Vægt efter injektion11,80 kg

Dawca

  • Lageoptag18,0 %
  • Tilsat lagevægt1,80 kg
  • Vægtforøgelsesfaktor1,180 ×

Tylko dla członków

Sam kalkulator jest zablokowane

Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.

Utwórz darmowe konto →Zaloguj się

Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.

Sådan bruger du den

Ved kogt skinke, hamburgerryg og bacon sprøjtes lage ind med en injektor. Du vejer stykkerne før og efter for at kontrollere, at de har fået den mængde lage, recepturen kræver. Det er en del af udbyttekontrollen.

Krok za krokiem

  1. Vej stykket eller en hel vogn før injektion.
  2. Injicér, og vej igen med det samme.
  3. Lageoptag = (efter − før) ÷ før × 100.
  4. Sammenlign med recepturen, fx 20 % til kogt skinke.
  5. Justér injektorens tryk eller antal nåleslag, hvis optaget er for højt eller for lavt.

Typowe błędy

  • At veje efter, at stykkerne har stået og dryppet af. Vej med det samme, eller vent altid lige længe.
  • At regne optaget i procent af vægten efter injektion. Det skal være af vægten før.
  • At glemme, at mere lage også betyder mere nitrit og salt i det færdige produkt.

Przykłady z codzienności

Kogt skinke med 20 % lage

En vogn med skinker vejer 8 kg før injektion og 9,6 kg efter. Recepturen siger 20 %.

Vægt før injektion
8 kg
Vægt efter injektion
9,6 kg

To znaczy: Lageoptaget er 20 %, og der er sprøjtet 1,6 kg lage ind. Det passer med recepturen.

Hamburgerryg med for lidt lage

En hamburgerryg på 5 kg vejer 5,55 kg efter injektion. Recepturen siger 15 %.

Vægt før injektion
5 kg
Vægt efter injektion
5,55 kg

To znaczy: Optaget er kun 11 %, altså 0,55 kg lage. Det er for lidt i forhold til de 15 %. Tjek nålene for tilstopning, før næste vogn køres.

Reguła praktyczna

20 % lage betyder, at 10 kg kød skal veje 12 kg efter injektion.

Jak sprawdzić odpowiedź

Gang vægten før med vægtforøgelsesfaktoren. Det skal give vægten efter.