§ 09

Chłodzenie: 56 °C do 10 °C w 4 godziny

Er nedkølingen hurtig nok til at nå 10 °C inden for 4 timer?

Odpowiedź: Varmebehandlede fødevarer, der skal opbevares eller serveres koldt, skal nedkøles fra 56 °C til 10 °C inden for højst 4 timer, medmindre virksomheden selv har dokumenteret en anden sikker tid-temperatur-kombination. Indtast starttemperaturen, den aktuelle temperatur og hvor mange timer der er gået, så ser du, om nedkølingen er på sporet til at nå målet inden for tidsfristen.

Wzór

Reglen: nedkøling fra 56 °C til 10 °C skal ske inden for højst 4 timer (Fødevarestyrelsens Hygiejnevejledning §27), medmindre virksomheden dokumenterer en anden sikker kombination.

Nødvendig resterende kølerate = (nutemp − 10) / resterende timer. Sammenlign med den hidtidige rate for at vurdere, om køleudstyret kan følge med.

Symbole i jednostki we wzorze
Symbol	Znaczenie	Jednostka
starttemp	Temperatur ved nedkølingens start	°C
nutemp	Temperatur nu	°C
timer_gaaet	Timer siden nedkølingen startede	timer
=	Resterende tid til 4-timers-grænsen	timer
=	Nødvendig kølerate resten af tiden	°C/time
=	Aktuel kølerate hidtil	°C/time

Ważność i źródło

Źródło: Fødevarestyrelsen, Hygiejnevejledningen §27 (nedkøling)

Nie dotyczy, gdy

Er den nødvendige resterende kølerate markant højere end den hidtidige, bør køleforholdene forbedres (fx blæstkøler) eller nedkølingen dokumenteres særskilt som kritisk kontrolpunkt i egenkontrollen.

Przykład obliczeniowy

Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.

Wstawiono

Temperatur ved nedkølingens start56 °C
Temperatur nu30 °C
Timer siden nedkølingen startede2 timer

Dawca

Resterende tid til 4-timers-grænsen2,00 timer
Nødvendig kølerate resten af tiden10,00 °C/time
Aktuel kølerate hidtil13,00 °C/time

Tylko dla członków

Sam kalkulator jest zablokowane

Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.

Utwórz darmowe konto →Zaloguj się

Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.

Sådan bruger du den

Kogt skinke, sylte og kogte pølser, der skal sælges kolde, skal ned fra 56 °C til 10 °C på højst 4 timer. Beregneren bruges midt i nedkølingen: er I på sporet, eller skal varen flyttes til blæstkøleren nu?

Krok za krokiem

Noter tidspunktet, hvor varen kom under 56 °C. Det er starten.
Mål kernetemperaturen nu, og noter hvor mange timer der er gået.
Beregneren finder den rate, varen har kølet med indtil nu.
Den finder også den rate, der skal til resten af tiden for at nå 10 °C inden 4 timer.
Er den nødvendige rate meget højere end den hidtidige, så gør noget nu: del varen op, eller flyt den til blæstkøleren.

Typowe błędy

At starte uret, når gryden tages af varmen. Uret starter, når varen er nede på 56 °C.
At regne med, at kølingen fortsætter lige hurtigt. Den går langsommere, jo tættere varen kommer på rummets temperatur.
At bruge den gamle regel på 65 °C til 10 °C på 3 timer. Siden juli 2025 er den 56 °C til 10 °C på 4 timer.

Przykłady z codzienności

Kogte skinker i kølerummet

Kogte skinker kom under 56 °C kl. 10.00. Kl. 11.30 viser kernen 38 °C.

Temperatur ved nedkølingens start: 56 °C
Temperatur nu: 38 °C
Timer siden nedkølingen startede: 1,5 godziny

To znaczy: Der er 2,5 godziny tilbage. Skinkerne skal køle med 11,2 °C/time resten af tiden, og de har kølet med 12 °C/time indtil nu. Det går lige op, så hold øje.

En stor gryde sylte

En stor gryde sylte startede på 56 °C for 2 timer siden. Den viser stadig 45 °C i midten.

Temperatur ved nedkølingens start: 56 °C
Temperatur nu: 45 °C
Timer siden nedkølingen startede: 2 godziny

To znaczy: Der er 2 godziny tilbage, og sylten skal nu køle med 17,5 °C/time. Den har kun kølet med 5,5 °C/time. Den når det ikke i gryden. Fordel den i flade bakker, og sæt dem i blæstkøleren med det samme.

Reguła praktyczna

46 grader på 4 timer er ca. 11,5 °C i timen i gennemsnit. Køler varen langsommere end det i første time, når den det ikke uden hjælp.

Jak sprawdzić odpowiedź

Gang den nødvendige rate med de resterende timer, og læg 10 til. Så skal du få den temperatur, varen har nu.