§ 11

Skalowanie przepisu na farsz

Hvor meget skal jeg bruge af en ingrediens, når jeg skalerer opskriften op eller ned?

Odpowiedź: Opskrifter til pølser, fars og pålæg er typisk angivet for en referencemængde (fx pr. 10 kg kød). Skal du producere en anden mængde, skal alle ingredienser skaleres proportionalt, så forholdene i opskriften holdes. Indtast referencemængden, mængden af én ingrediens i referenceopskriften og den mængde, du faktisk skal producere.

Wzór

Skaleringsfaktor = ønsket mængde / referencemængde.

Skaleret ingrediensmængde = referenceingrediens × skaleringsfaktor. Gentag beregningen for hver ingrediens i opskriften med samme skaleringsfaktor.

Symbole i jednostki we wzorze
Symbol	Znaczenie	Jednostka
ref_total_kg	Referenceopskrift - total mængde	kg
ref_ingrediens_g	Referenceopskrift - mængde af ingrediensen	g
onsket_total_kg	Ønsket produktionsmængde	kg
=	Ingrediensmængde ved den ønskede produktion	g
=	Współczynnik skalowania	×
=	Ingrediensmængde i kg	kg

Ważność i źródło

Źródło: Forholdsregning (skalering)

Nie dotyczy, gdy

Husk at nogle ingredienser (fx nitritsalt) også skal overholde lovgivningens grænseværdier efter skalering - tjek med beregneren for salt- og nitritmængde.

Przykład obliczeniowy

Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.

Wstawiono

Referenceopskrift - total mængde10 kg
Referenceopskrift - mængde af ingrediensen180 g
Ønsket produktionsmængde35 kg

Dawca

Ingrediensmængde ved den ønskede produktion630,0 g
Współczynnik skalowania3,500 ×
Ingrediensmængde i kg0,630 kg

Tylko dla członków

Sam kalkulator jest zablokowane

Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.

Utwórz darmowe konto →Zaloguj się

Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.

Sådan bruger du den

Recepturer til pølser og pålæg står tit pr. 10 kg kød. Når dagens produktion er en anden mængde, skal hver ingrediens skaleres med samme faktor. Beregneren gør det for én ingrediens ad gangen.

Krok za krokiem

Find recepturens referencemængde, fx 10 kg kød.
Del den mængde, du skal lave, med referencemængden. Det er skaleringsfaktoren.
Gang hver ingrediens med faktoren.
Skriv faktoren på arbejdssedlen, så alle ingredienser regnes med samme tal.

Typowe błędy

At skalere nogle ingredienser og glemme andre. Brug samme faktor på hele recepturen.
At skalere nitritsaltet uden at tjekke grænsen. Nitritten pr. kg ændrer sig ikke ved ren skalering, men det gør den, hvis referencemængden er kød og ikke hele farsen.
At runde faktoren for groft. 3,5 er ikke det samme som 3 eller 4.

Przykłady z codzienności

Peber til medisterpølse

Recepturen til medisterpølse siger 15 g hvid peber pr. 10 kg. I dag skal du lave 35 kg.

Referenceopskrift - total mængde: 10 kg
Referenceopskrift - mængde af ingrediensen: 15 g
Ønsket produktionsmængde: 35 kg

To znaczy: Faktoren er 3,5 ×, så du skal bruge 52,5 g peber.

Løg til en lille portion frikadellefars

Butikkens frikadellefars bruger 600 g løg pr. 10 kg. Du laver kun 4,5 kg til en ordre.

Referenceopskrift - total mængde: 10 kg
Referenceopskrift - mængde af ingrediensen: 600 g
Ønsket produktionsmængde: 4,5 kg

To znaczy: Faktoren er 0,45 ×. Du skal bruge 270 g løg, altså 0,27 kg.

Reguła praktyczna

Dobbelt så meget fars giver dobbelt så meget af alt.

Jak sprawdzić odpowiedź

Del den skalerede mængde med den ønskede produktion. Det skal give det samme pr. kg som i recepturen.