§ 07

Siła osolenia (procent wagowy NaCl)

Hvor stærk er saltlagen i vægtprocent?

Odpowiedź: Når du laver saltlage til lagesaltning af skinke, bacon eller andre kødprodukter, er det saltets vægtprocent i lagen - ikke literantal alene - der afgør saltningsgraden. Indtast mængden af salt og vand, så får du lagens saltprocent samt den omtrentlige baumégrad, som slagtere traditionelt aflæser med en saltlagemåler.

Wzór

Saltprocent (vægt/vægt) = salt (g) / (salt (g) + vand (g)) × 100, hvor 1 liter vand ≈ 1000 g.

I den klassiske slagter-baumétabel (aflæst med saltlagemåler) svarer antal baumégrader næsten præcist til saltprocenten regnet på denne måde - fx giver ca. 149 g salt pr. liter vand en lage på ca. 13° Bé og ca. 13 % NaCl (kilde: foodfreaks.dk/basisvarer.dk).

Symbole i jednostki we wzorze
Symbol	Znaczenie	Jednostka
salt_g	Sól	g
vand_l	Woda	liter
=	Saltprocent i lagen (vægt/vægt)	%
=	Salt pr. liter vand	g/l
=	Samlet lagevægt	kg

Ważność i źródło

Źródło: Opløsningsberegning (vægtprocent)

Nie dotyczy, gdy

Det faktiske saltoptag i kødet afhænger desuden af tid, temperatur og stykkets størrelse - lagens styrke er kun ét af flere parametre. Se den separate beregner for salt- og nitritmængde i fars ved grænseværdier.

Przykład obliczeniowy

Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.

Wstawiono

Sól1200 g
Woda10 liter

Dawca

Saltprocent i lagen (vægt/vægt)10,71 %
Salt pr. liter vand120 g/l
Samlet lagevægt11,20 kg

Tylko dla członków

Sam kalkulator jest zablokowane

Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.

Utwórz darmowe konto →Zaloguj się

Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.

Sådan bruger du den

Lagesaltning af hamburgerryg, skinke og bacon afhænger af lagens styrke. Beregneren finder saltprocenten ud fra det salt og vand, du hælder i karret, så du kan tjekke din opskrift eller ramme samme styrke som sidst.

Krok za krokiem

Vej saltet i gram.
Mål vandet i liter. 1 liter vand vejer ca. 1 kg.
Saltprocent = salt ÷ (salt + vand) × 100. Saltet tæller med i den samlede vægt.
Sammenlign med din receptur eller med aflæsningen på saltlagemåleren (° Bé).

Typowe błędy

At regne salt pr. liter vand som procent. 150 g i 1 liter er 13 %, ikke 15 %, fordi saltet selv tæller med i vægten.
At aflæse saltlagemåleren i varm lage. Aflæs ved den temperatur, måleren er lavet til.
At glemme, at salt- og nitritgrænsen i den færdige vare også afhænger af tid og stykkernes størrelse, ikke kun af lagen.

Przykłady z codzienności

Lage til hamburgerryg

Du laver lage i et kar med 10 liter vand og 1,5 kg salt.

Sól: 1500 g
Woda: 10 litr

To znaczy: Lagen har 13,04 % salt. Det svarer til omtrent lige så mange grader Baumé på saltlagemåleren. Der er 150 g/l, og lagen vejer 11,5 kg i alt.

Mildere lage til kogt skinke

Til en mild lage blander du 20 liter vand med 2,4 kg salt.

Sól: 2400 g
Woda: 20 litr

To znaczy: Saltprocenten er 10,71 %, og der er 120 g/l. Det er en mildere lage end den til hamburgerryggen.

Reguła praktyczna

I almindelig saltlage er antallet af grader Baumé ca. det samme som saltprocenten.

Jak sprawdzić odpowiedź

Saltprocenten kan aldrig blive over ca. 26 %. Så er lagen mættet, og resten af saltet bliver liggende på bunden.