§ 08

Bezpieczna temperatura rdzenia podczas obróbki cieplnej

Er den målte temperatur høj nok til at være sikker?

Odpowiedź: Fødevarestyrelsens hygiejnevejledning fastsætter konkrete temperaturkrav alt efter produkttype: hakket/mørnet kød og fjerkræ skal igennem til mindst 75 °C, fisk skal have mindst 60 °C i kernen, og varmholdte produkter (uden efterfølgende køling) skal holdes konstant på mindst 56 °C. Vælg produkttype og indtast den målte temperatur, så ser du, om kravet er opfyldt.

Wzór

Krav: hakket kød/mørnet kød/fjerkræ ≥ 75 °C i kernen; fisk ≥ 60 °C; varmholdelse (uden efterfølgende køling) ≥ 56 °C konstant (Fødevarestyrelsens Hygiejnevejledning, afsnit 27).

Margin = målt temperatur − krav. Positiv margin betyder, at kravet er opfyldt.

Symbole i jednostki we wzorze
Symbol	Znaczenie	Jednostka
produkttype	Typ produktu	—
maalt_temp	Målt kernetemperatur	°C
=	Margin til kravet	°C
=	Krav for valgt produkttype	°C

Ważność i źródło

Źródło: Fødevarestyrelsen, Hygiejnevejledningen §27 (varmebehandling og varmholdelse)

Nie dotyczy, gdy

Vejledende opslag - mål altid med et korrekt kalibreret termometer midt i det tykkeste sted af produktet, og se den fulde hygiejnevejledning ved tvivl. Erstatter ikke virksomhedens egenkontrolprogram.

Przykład obliczeniowy

Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.

Wstawiono

Typ produktu75
Målt kernetemperatur76 °C

Dawca

Margin til kravet1,0 °C
Krav for valgt produkttype75 °C

Tylko dla członków

Sam kalkulator jest zablokowane

Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.

Utwórz darmowe konto →Zaloguj się

Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.

Sådan bruger du den

Når frikadeller, fjerkræ eller fiskefrikadeller kommer ud af ovnen, eller når en ret står i varmedisken, skal du tjekke kernetemperaturen mod kravet i Fødevarestyrelsens hygiejnevejledning. Beregneren viser, hvor langt den målte temperatur ligger fra kravet.

Krok za krokiem

Vælg produkttypen. Hakket og mørnet kød og fjerkræ skal have 75 °C, fisk 60 °C, og varmholdte retter skal holde mindst 56 °C hele tiden.
Stik termometeret ind midt i det tykkeste sted.
Tast den målte temperatur ind.
Er marginen positiv, er kravet opfyldt. Er den negativ, skal produktet have mere varme.
Skriv målingen ind i egenkontrollen.

Typowe błędy

At måle i kanten eller i et tyndt stykke. Kravet gælder midt i det tykkeste sted.
At bruge 65 °C til varmholdelse. Det var det gamle tal. Siden juli 2025 er kravet mindst 56 °C hele tiden.
At bruge et termometer, der ikke er kontrolleret. Tjek det i isvand (0 °C) og i kogende vand (ca. 100 °C).

Przykłady z codzienności

Frikadeller fra ovnen

Den første plade frikadeller kommer ud af ovnen. Termometeret viser 73 °C midt i den største.

Typ produktu: Hakket/mørnet kød og fjerkræ (min. 75 °C)
Målt kernetemperatur: 73 °C

To znaczy: Marginen er -2 °C. Frikadellerne er ikke færdige. Kravet er 75 °C, så pladen skal ind igen.

Flæskesteg i varmedisken

Kl. 13 måler du flæskestegen i varmedisken. Den viser 58 °C.

Typ produktu: Varmholdelse uden køling (min. 56 °C konstant)
Målt kernetemperatur: 58 °C

To znaczy: Kravet til varmholdelse er 56 °C, og marginen er 2 °C. Det er i orden, men tæt på. Mål igen inden for kort tid.

Fiskefrikadeller til frokostretten

Fiskefrikadellerne til frokostretten måler 63 °C i midten.

Typ produktu: Fisk (min. 60 °C)
Målt kernetemperatur: 63 °C

To znaczy: Kravet for fisk er 60 °C, og marginen er 3 °C. De er gennemvarme.

Reguła praktyczna

Hakket kød og fjerkræ 75, fisk 60, varmholdelse 56.

Jak sprawdzić odpowiedź

Marginen er målt temperatur minus kravet. 73 − 75 er −2. Er tallet negativt, er produktet ikke sikkert endnu.