§ 02

Uzysk z rozbioru

Hvor mange procent salgbart kød giver udskæringen?

Odpowiedź: Når du skærer en slagtekrop eller et større stykke ud, går en del fra som ben, fedt, sener og pudsning. Beregneren viser, hvor stor en procentdel der bliver til salgbart kød, og hvor stort udskæringssvindet er.

Wzór

udbytte (%) = salgbart kød / udgangsvægt × 100

Svind (%) = (udgangsvægt − salgbart kød) / udgangsvægt × 100. Eksempel: 75 / 100 × 100 = 75 % udbytte, 25 % svind.

Symbole i jednostki we wzorze
Symbol	Znaczenie	Jednostka
udgangsvaegt	Udgangsvægt (før udskæring)	kg
salgbart_koed	Salgbart kød (efter udskæring)	kg
=	Uzysk z rozbioru	%
=	Udskæringssvind	%
=	Fraskåret mængde	kg

Ważność i źródło

Źródło: Procentregning

Nie dotyczy, gdy

Brug samme vejemetode (kold/varm vægt) på begge tal, så udbyttet bliver retvisende.

Przykład obliczeniowy

Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.

Wstawiono

Udgangsvægt (før udskæring)100 kg
Salgbart kød (efter udskæring)75 kg

Dawca

Uzysk z rozbioru75,0 %
Udskæringssvind25,0 %
Fraskåret mængde25,00 kg

Tylko dla członków

Sam kalkulator jest zablokowane

Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.

Utwórz darmowe konto →Zaloguj się

Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.

Sådan bruger du den

Når du udbener eller pudser et stykke, skal du vide, hvor meget der bliver til salgbart kød. Udskæringsudbyttet bruges i udbyttekontrollen ved båndet, når en ny medarbejder skal læres op, og når du skal sammenligne dit eget resultat med normen i produktspecifikationen.

Krok za krokiem

Vej stykket, før du begynder at skære.
Skær ud efter arbejdsbeskrivelsen, og vej kun det salgbare kød bagefter.
Del det salgbare kød med udgangsvægten, og gang med 100.
Træk fra 100 % for at få svindet: ben, svær, sener, fedt og pudsning.
Sammenlign med normen for netop det stykke og den specifikation.

Typowe błędy

At regne fedt, der skal i farsen, som svind det ene sted og som salgbart kød det andet. Aftal, hvad der tæller som salgbart, og gør det ens hver gang.
At veje stykket efter optøning eller efter at det har stået, men det salgbare kød med det samme. Drypvand bliver til svind.
At sammenligne med en norm for et andet snit. Udbyttet afhænger helt af, hvordan stykket skal skæres.

Przykłady z codzienności

Udbening af en skinke

Du udbener en skinke på 12,5 kg efter specifikationen til en kunde. Bagefter vejer det salgbare kød 9,4 kg.

Udgangsvægt (før udskæring): 12,5 kg
Salgbart kød (efter udskæring): 9,4 kg

To znaczy: Udskæringsudbyttet er 75,2 %, og svindet er 24,8 %. Der er skåret 3,1 kg fra som ben, svær og pudsning. Hold tallet op mod normen i produktspecifikationen for netop den skinke.

En oksepistol til detailudskæring

I butikken skærer du en oksepistol på 80 kg ud i steaks, stege, gryde- og hakkekød. Det salgbare kød vejer 58 kg i alt.

Udgangsvægt (før udskæring): 80 kg
Salgbart kød (efter udskæring): 58 kg

To znaczy: Udbyttet er 72,5 %. De 22 kg, der er skåret fra, er ben, sener og fedt. Noget af fedtet kan bruges i fars, så tjek om det tæller som salgbart hos jer.

Reguła praktyczna

Hver gang du skærer 100 g for meget af pr. stykke på et parti på 100 stykker, mister du 10 kg salgbart kød.

Jak sprawdzić odpowiedź

Det salgbare kød plus det fraskårne skal give udgangsvægten. Mangler der meget, er noget ikke blevet vejet.