Obowiązujące przepisy
- Obowiązujące rozporządzenie
- BEK 69/2026 · 14-01-2026 ↗
- Obowiązuje od
- 01-08-2026
- Zastępuje
- BEK 221/2024
- Regulamin kształcenia
- STIL · 71743 · 01-08-2026 ↗
Od 2026 cele kompetencyjne, forma egzaminu i certyfikaty są określone w regulaminie kształcenia, a nie w rozporządzeniu. Cele, egzamin i certyfikaty niżej na stronie są cytowane dosłownie z obowiązującego regulaminu kształcenia. Uczniowie, którzy rozpoczęli naukę przed jego wejściem w życie, mogą podlegać poprzedniemu rozporządzeniu.
§ 01 — Cele kompetencji
Źródło · Regulamin kształcenia · STIL 71743 · 01-08-2026
Cele zostały przepisane dosłownie z obowiązującego regulaminu kształcenia, do którego odsyła rozporządzenie. Jeśli zaczynałeś przed jego wejściem w życie, twoja grupa może podlegać wcześniejszemu rozporządzeniu — zapytaj w swojej szkole.
Din fremdrift
Gemmes lokalt på din enhed
Kurs podstawowy 2 · poziom początkujący
0/7Eleven kan forklare og vurdere principper i egenkontrol før og under produktion samt have kendskab til fødevarehygiejne.
Eleven har grundlæggende kendskab til fagmetoder i forhold til faglig dokumentation, arbejdssedler og egenkontrol.
Eleven har kendskab til arbejdsmiljø og ergonomi.
Eleven har kendskab til dyretransport, dyrevelfærd og etik.
Eleven har indblik i de grundlæggende fagmetoder og arbejdsteknikker, der er mest hensigtsmæssige i en given situation på området, og kan samarbejde med andre om løsning af opgaver.
Eleven har en grundlæggende viden og kendskab til informationsteknologiske værktøjer samt i brugen af kalkulation på området.
Eleven kan vurdere dokumentations anvendelighed samt kommunikere relevante forhold i uddannelsen.
Kurs główny
0/17Lærlingen kan udbene alle delstykker af svin efter arbejdsbeskrivelse samt overholde sikkerheds- og hygiejnekrav.
Lærlingen får kendskab til og afprøvet partering af en halv gris, skilt og oksepistol.
Lærlingen får kendskab til saltemetoder samt røgning af forskellige kødprodukter.
Lærlingen får kendskab til lean inden for maskin- og robotteknologi inden for slagteribranchen.
Lærlingen kan udarbejde kalkulationer og anvende dem i forbindelse med daglig produktion og forstå sammenhænge mellem kalkulation, produktspecifikation og udbytteopfølgning, herunder anvende informationsteknologi til dette.
Lærlingen kan udføre kvalitets- og udbyttekontrol i teori og praksis, herunder anvende informationsteknologi til dette.
Lærlingen kan anvende slagterfaglige begreber, metoder og værktøjer i forbindelse med varetagelse af praktiske opgaver inden for slagterfaget.
Lærlingen kan arbejde sammen med andre eller selvstændigt planlægge og varetage produktion af svineslagteprocessen i overensstemmelse med gældende forskrifter og bestemmelser for hygiejne.
Lærlingen kan indgå i slagteprocessen på en sikkerhedsmæssig forsvarlig måde.
Lærlingen kan selvstændigt og i samarbejde med andre planlægge og varetage produktion af svineopskæring med gældende forskrifter og bestemmelser for hygiejne.
Lærlingen kan indgå i opskæringsprocessen på en sikkerhedsmæssig forsvarlig måde.
Obowiązuje dla: Rzeźnik wieprzowy
Lærlingen kan optimere drift af teknologi efter givne specifikationer og produktionskrav samt konsekvensvurdere ændring af teknologiens grundopsætning.
Obowiązuje dla: Rzeźnik wieprzowy
Lærlingen kan vurdere sporbarhed og taktstyring.
Obowiązuje dla: Rzeźnik wieprzowy
Lærlingen kan udføre manuel programmering til slagte- og opskæringsteknologi samt fejlsøge og korrigere teknologien for at optimere teknologidriften.
Obowiązuje dla: Rzeźnik wieprzowy
Lærlingen kan planlægge og varetage slagteprocessen i overensstemmelse med gældende forskrifter og bestemmelser for hygiejne og sikkerhed.
Obowiązuje dla: Rzeźnik wieprzowy
Lærlingen kan udføre manuelle slagteoperationer på alle niveauer i processen og anvende indsigt i faglighed og teknologi.
Obowiązuje dla: Rzeźnik wieprzowy
Lærlingen kan indgå i slagteprocessen på en sikkerhedsmæssig forsvarlig måde.
Obowiązuje dla: Rzeźnik wieprzowy
§ 02 — Przedmioty i okresy szkolne
- Zawód 33657-2
Udbening af midterstykker
1 tygodnie · 6 cele kompetencji
4 cele kształcenia
- –Lærlingen kan overholde de gældende hygiejniske krav herunder egenkontrol.
- –Lærlingen kan udbene midterstykker til eksport efter produktspecifikation og arbejdsbeskrivelse/instruktion.
- –Lærlingen kan overholde gældende sikkerhedsbestemmerlser.
- –Lærlingen kan overholde de i specifikationen fastsatte kvalitetskrav til produktet.
- Zawód 24176
Afsl. prv. trin 1 slagter
10 cele kompetencji
- Zawód 17493-2
Detail og hjemmemarkedsudbening
2 tygodnie · 6 cele kompetencji
4 cele kształcenia
- –1..Lærlingen kan grov og detail- udskære Grise
- –2.Lærlingen kan redegøre for de enkelte kødstykkers navne og anvendelsesmuligheder
- –3.Lærlingen kan udskære til alternative udskæringer af de grov opskårne kødstykker
- –4. Lærlingen kan redegøre for økonomi ved detailopskæring
- Zawód 17496-2
Udbening og detailopskæring af vinge
1 tygodnie · 5 cele kompetencji
4 cele kształcenia
- –Lærlingen får kendskab til, samt afprøvet detailudskæring af vinge.
- –Lærlingen får afprøvet udbening af vinge efter arbejdsbeskrivelse samt overholde sikkerheds- og hygiejnekrav.
- –Lærlingen kan udføre kalkulation og kvalitets- og udbyttekontrol i teori og praksis.
- –Lærlingen kan anvende slagterfaglige begreber indenfor kalv/oksekød.
- Zawód 17495-2
Udbening og detailopskæring af pistol
1 tygodnie · 5 cele kompetencji
4 cele kształcenia
- –Lærlingen kan grov og detail- udskære pistoler
- –Lærlingen kan redegøre for de enkelte kødstykkers navne og anvendelsesmuligheder
- –Lærlingen kan udskære til alternative udskæringer af de grov opskårne kødstykker
- –Lærlingen kan redegøre for økonomi ved detailopskæring
- Zawód 17494-2
Forædling
1.5 tygodnie · 1 cele kompetencji
4 cele kształcenia
- –Lærlingen kan producere og anvende forskellige saltemetoder og røge metoder.
- –Lærlingen kan varmebehandle forskellige saltede og røgede produkter
- –Lærlingen kan planlægge og producere forskellige typer af pølsemager varer
- –Lærlingen kan anvende gældende lovgivning på området
- Zawód 17490-2
Udbening af skinker og forender
1 tygodnie · 6 cele kompetencji
4 cele kształcenia
- –1. Lærlingen kan udbene skinker og forender til eksport efter produktspecifikation og arbejdsbeskrivelse/instruktion
- –2. Lærlingen kan overholde de i specifikationen fastsatte kvalitetskrav til produktet
- –3. Lærlingen kan overholde de gældende hygiejniske krav herunder egenkontrol
- –4. Lærlingen kan overholde de gældende sikkerhedsbestemmelser
- Zawód 17491-2
kalkulation-slagter
1 tygodnie · 1 cele kompetencji
4 cele kształcenia
- –1. Lærlingen kan udarbejde kalkulationer
- –2. Lærlingen kan forstå og anvende kalkulationer i forbindelse med den daglige produktion og produktoptimering
- –3. Lærlingen kan opstille metoder for kalkulation og anvende disse i rette sammenhæng. Lærlingen kan forstå sammenhænge mellem kalkulation, produktspecifikation og udbytteopfølgning
- –4. Lærlingen kan talbehandle og har forståelse for de 4 regnearter
- Zawód 17466-2
Ergonomi-sikkerhed og arbejdsmiljø
1 tygodnie · 1 cele kompetencji
4 cele kształcenia
- –1. Lærlingen opnår kendskab til kroppens funktion under arbejdet, samt kan redegøre for, hvordan psykiske og ydre faktorer påvirker kropsfunktionen, under arbejde.
- –2. Lærlingen får kendskab og viden om arbejdsmiljøorganisationen.
- –3. Lærlingen kan foretage en risikovurdering på egen arbejdsstation.
- –4. Lærlingen får kendskab og viden om psykisk arbejdsmiljø på arbejdspladsen.
- Zawód 17477-2
Lean og robotteknologi slagter
1 tygodnie · 2 cele kompetencji
4 cele kształcenia
- –Lærlingen får kendskab til løbende forbedringer med udgangspunkt i LEAN værktøjer
- –Lærlingen kan indgå i Tavlemøder og får kendskab til årsagsanalyser
- –Lærlingen kan anvende fagsprog i kommunikationen mellem kolleger og andre faggrupper i branchen.
- –Lærlingen opnår kendskab til overvågning af produktionsapparatet og til OEE
- Zawód 17488-2
Samfundsfag for slagtere
1.5 tygodnie · 1 cele kompetencji
4 cele kształcenia
- –3. Lærlingen opnår grundlæggende viden om det politiske system. herunder demokratiets opbygning og egne indflydelsesmuligheder, samt de faglige organisationers rolle i samfundet.
- –4. Lærlingen kan foretage enkel informationssøgning om samfundsmæssige forhold i skriftlige og elektroniske medier.
- –1. Lærlingen kan bearbejde enkle og overskuelige eksempler på hvilken betydning de internationale og nationale politiske kræfter har for den aktuelle samfundsudvikling, herunder betydningen for egen uddannelsesområde.
- –2. Lærlingen kan formidle helt grundlæggende viden, ud fra et samfundsfagligt grundlag, samt argumenterer for egne synspunkter, og være lydhør over for andres holdninger og argumenter.
- Zawód 33660-2
Produktkendskab-kvalitet- og udbyttekontrol
1 tygodnie · 2 cele kompetencji
3 cele kształcenia
- –Lærlingen kan i teori og praksis udføre kvalitets og udbyttekontrol på branchens eksportprodukter.
- –Lærlingen kan udføre korrigerende handlinger på baggrund af de informationer de får gennem kvalitets- og udbyttekontrol.
- –Lærlingen kan forstå de økonomiske konsekvenser af udbytteafvigelser.
- Zawód 20618-3
Svineslagtning 1
4 tygodnie · 3 cele kompetencji
3 cele kształcenia
- –Lærlingen kan selvstændigt og i samarbejde med andre planlægge og varetage produktion af svineslagteprocessen i overensstemmelse med gældende forskrifter og bestemmelser for hygiejne etc.
- –Lærlingen kan udføre manuelle slagteoperationer på alle niveauer i processen og har indsigt i faglighed og teknologi.
- –Lærlingen kan indgå i slagteprocessen på en sikkerhedsmæssig, ergonomisk forsvarlig måde.
- Zawód 20619-3
svineopskæring 1
2 tygodnie · 3 cele kompetencji
4 cele kształcenia
- –Lærlingen kan selvstændigt og i samarbejde med andre planlægge og varetage svineopskæring på bånd i overensstemmelse med gældende forskrifter og bestemmelser for hygiejne etc.
- –Lærlingen har kendskab til ny opskæringsteknologi
- –Lærlingen kan udføre opskæringsoperationer på alle niveauer i processen og har kendskab i faglighed og teknologi
- –Lærlingen kan indgå i opskæringsprocessen på en sikkerhedsmæssig, ergonomisk forsvarlig måde
- Zawód 20617-3
Egenkontrol og dyrevelfærd
2 tygodnie · 3 cele kompetencji
5 cele kształcenia
- –Lærlingen har kendskab til sygdomme i svinebesætninger
- –Lærlingen kan redegøre for lymfeknudernes placering i dræningsområder og dets betydning for udrensning ved efterkontrol
- –Lærlingen har kendskab til sygdomskoder og dens betydning for den efterfølgende proces.
- –Lærlingen får kendskab til primær produktion af svin
- –Lærlingen får kendskab til lovgivningen bag dyrevelfærd
- Zawód 20614-3
Kvalitetssikring og styringsteknologi
1 tygodnie · 1 cele kompetencji
3 cele kształcenia
- –Lærlingen får kendskab til økonomiske konsekvenser i slagterprocessen ved fejl
- –Lærlingen får kendskab til økonomiske konsekvenser i svineopskæring ved fejl.
- –Lærlingen skal vurdere om skæringsspecifikationerne er overholdt.
§ 03 — Testy
Svendeprøve
Prøven er et praktisk orienteret projekt med en mundtlig fremlæggelse. Svendeprøven består for så vidt:
Prøvens samlet varighed er på én dag ved normal arbejdstid. Prøven har en varighed op til 16 timer. Svendeprøven har en varighed op til 16 timer.
Resultatet af prøven udgøres af et vægtet gennemsnit af prøvekaraktererne.
Prøven bedømmes efter 7-trinsskalaen. For at bestå svendeprøven skal lærlingen have bestået hver enkelt disciplin med mindst 02.
Źródło: Uddannelsesordning Slagter (STIL 71743) — Uddannelsesordningen, «Afsluttende prøve» ↗
§ 04 — Certyfikaty
- Eleven eller lærlingen skal have opnået følgende certifikater eller lignende:
- Kompetencer svarende til gennemført kursus i almen fødevarehygiejne godkendt efter lov om arbejdsmarkedsuddannelser m.v.
- Kompetencer svarende til "Førstehjælp på erhvervsuddannelserne" efter Dansk Førstehjælpsråds uddannelsesplaner.
- Kompetencer svarende til elementær brandbekæmpelse efter Dansk Brand- og sikringsteknisk Instituts retningslinjer.
Źródła
- ukendtUddannelsesordning Slagter (STIL 71743) ↗— Fagligt udvalg / STIL (uddannelser.stil.dk)
Cała zawartość zawodowa na ścieżce uczenia się jest prześledzana do citerowanego źródła. Dane zawodowe nigdy nie są wymyślane.