§ 15
Czy partia może być wysłana, czy ile dni brakuje?
Odpowiedź: Naturalny kiszek jest konserwowany w suchej soli lub w nasyconej sieci solnej. Wytyczne zatwierdzone przez UE branży (ENSCA) mówią, że jelit powinny leżeć co najmniej 30 dni w soli lub nasyconej lazie (aw ok. 0,75-0,80) przed wysłaniem do producenta kiełbasek. Zbyt krótki czas zasolania jest krytycznym punktem kontrolnym. Kalkulator pokazuje, ile dni partii brakuje i czy siła solanki jest powyżej 22 °Bé.
Dage til afsendelse = mindste saltetid − dage siden saltning (aldrig under 0)
Opfyldt = dage siden saltning ÷ mindste saltetid × 100
ENSCA: bakterierne i vejledningens tabel 2 dræbes ved aw under 0,83 i 30 dage. Tarmene konserveres derfor i tørsalt eller mættet lage (≥ 22 °Bé, aw 0,80-0,75) i mindst 30 dage.
Siła roztworu soli nie może być poniżej 22 °Bé. Liczby poniżej 0 w ostatnim wyniku oznaczają, że roztwór jest zbyt słaby.
| Symbol | Znaczenie | Jednostka |
|---|---|---|
| dage_i_salt | Dni od zasolenia | dage |
| min_dage | Minimalny czas słonienia (ENSCA: 30 dni) | dage |
| baume | Odczytana wytrzymałość magazynu (ustaw 24 dla słonych zapasów) | °Bé |
| = | Dni do wysłania partii | dage |
| = | Wypełnione przez czas słonego | % |
| = | Siła roztworu soli powyżej/poniżej 22 °Bé | °Bé |
Nie dotyczy, gdy
Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.
Wstawiono
Dawca
Tylko dla członków
Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.
Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.
Før et parti saltede tarme sendes til en pølsemager, skal det have ligget mindst 30 dage i salt eller mættet lage. Det er et kritisk kontrolpunkt i branchens vejledning. Du bruger beregneren ved frigivelsen for at se, hvor mange dage partiet mangler, og om lagen er stærk nok.
En kunde vil have et parti svinetarm sendt i dag. Det blev saltet for 18 dage siden og ligger i lage på 24 °Bé.
To znaczy: Partiet mangler 12 dni, og saltetiden er kun 60 % opfyldt. Lagen er i orden (2 °Bé over grænsen). Tilbyd kunden et ældre parti.
Et parti har ligget 34 dage, men aræometeret viser kun 21 °Bé i tønden.
To znaczy: Saltetiden er opfyldt (0 dni tilbage), men lagen er -1 °Bé i forhold til de 22 °Bé. Partiet må ikke frigives. Salt op, rør, og mål igen.
30 dage i salt er en måned. Er partiet saltet i denne måned, kan det ikke sendes endnu.
Dage siden saltning plus dage til afsendelse skal give 30, så længe partiet ikke er klar.