§ 06

Odchylenie w łańcuchu chłodniczym

Hvor mange procent over det lovpligtige kølekrav ligger en målt temperatur?

Odpowiedź: Tarme, der ikke er saltet eller tørret, skal holdes på højst 3 °C (forordning 853/2004 bilag III afsnit XIII og ENSCA's vejledning). Saltede tarme i tørsalt eller mættet lage (≥ 22 °Bé) må opbevares uden køl, helst under ca. 20 °C. Beregneren viser, hvor mange grader en målt temperatur ligger over den grænse, du taster, så en afvigelse kan gribes hurtigt.

Wzór

Grader over grænsen = målt temperatur − grænse

853/2004 bilag III afsnit XIII: tarme, der ikke er saltet eller tørret, højst 3 °C. Saltede tarme i tørsalt eller mættet lage har intet kølekrav (ENSCA cGGP rev. VIII).

Procenten vises kun til orientering: én grad for meget er 33 % over 3 °C, men 20 % over 5 °C. Det er graderne, der tæller.

Symbole i jednostki we wzorze
Symbol	Znaczenie	Jednostka
maalt	Målt temperatur	°C
graense	Lovkrav/grænseværdi	°C
=	Grader over grænsen	°C
=	Overskridelse i procent af grænsen (kun til orientering)	%

Ważność i źródło

Źródło: Forordning (EF) nr. 853/2004 bilag III afsnit XIII (usaltede tarme højst 3 °C)

Nie dotyczy, gdy

Vejledende beregning ud fra den lovpligtige grænseværdi. Den konkrete vurdering og evt. sanktion foretages af fødevaretilsynet, ikke af dette værktøj.

Przykład obliczeniowy

Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.

Wstawiono

Målt temperatur6 °C
Lovkrav/grænseværdi3 °C

Dawca

Grader over grænsen3,0 °C
Overskridelse i procent af grænsen (kun til orientering)100 %

Tylko dla członków

Sam kalkulator jest zablokowane

Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.

Utwórz darmowe konto →Zaloguj się

Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.

Sådan bruger du den

Ved temperaturkontrollen skal du se, hvor langt en måling ligger over grænsen. Beregneren viser forskellen i grader og i procent af grænsen. Det er forskellen i grader, der skal i egenkontrollen.

Krok za krokiem

Mål temperaturen i varen eller rummet.
Tast den grænse ind, der gælder for netop den vare.
Forskel = målt − grænse.
Er forskellen over 0, skal afvigelsen rettes og skrives i egenkontrollen.

Typowe błędy

At læse procenten som et mål for, hvor slemt det er. Samme grad for meget giver 50 % over en grænse på 2 °C, men kun 20 % over en grænse på 5 °C. Brug forskellen i grader.
At bruge 5 °C på usaltede tarme. Usaltede og utørrede tarme skal ned på 3 °C. Saltede tarme i mættet lage skal ikke på køl.
At måle luften i stedet for varen.

Przykłady z codzienności

Usaltede tarme over 3 °C

Usaltede tarme skal holdes på højst 3 °C. Ved kontrollen måler du 4,5 °C i en kasse.

Målt temperatur: 4,5 °C
Lovkrav/grænseværdi: 3 °C

To znaczy: Tarmene er 1,5 °C over grænsen. I procent er det 50 %, men det er graderne, der tæller. Flyt kassen til kold køl, og mål igen om en time.

Kølerum med pølser

I et kølerum med kødprodukter er virksomhedens grænse 5 °C. Du måler 6 °C.

Målt temperatur: 6 °C
Lovkrav/grænseværdi: 5 °C

To znaczy: Rummet er 1 °C for varmt, eller 20 % over grænsen. Tjek døren og kølemaskinen.

Reguła praktyczna

Læs graderne, ikke procenten.

Jak sprawdzić odpowiedź

Målt temperatur minus grænsen skal give forskellen i grader.