§ 17

Rotacja stolików na wieczór

Hvor mange kuverter kan restauranten teoretisk servere på én åbningsaften?

Odpowiedź: Bordomsætning (turnover) er, hvor mange gange et bord teoretisk kan skifte gæster i løbet af en åbningsperiode. Beregneren deler åbningstiden med den gennemsnitlige spisetid pr. gæst og ganger med antal borde — et loft for, hvad der er teoretisk muligt. I praksis er tallet lavere pga. ventetid mellem gæster ('dead time'), som beregneren ikke medregner.

Wzór

kuverter pr. bord = nedrund( åbningstimer × 60 ÷ spisetid i minutter )

kuverter i alt = kuverter pr. bord × antal borde

Eksempel: 5 timer åbent, 90 min pr. gæst → 3 kuvertskift pr. bord

Symbole i jednostki we wzorze
Symbol	Znaczenie	Jednostka
aabningstimer	Åbningstid	timer
spisetid_min	Gennemsnitlig spisetid pr. gæst	min
antal_borde	Antal borde	borde
=	Kuverter pr. bord	kuverter/bord
=	Kuverter i alt (teoretisk loft)	kuverter

Ważność i źródło

Źródło: Branche-tommelfingerregel (ikke lovkrav)

Nie dotyczy, gdy

Branche-tommelfingerregel, ikke et lovkrav eller en garanti. Reelt bordskift er lavere end det teoretiske pga. ventetid mellem gæster — brug tallet som et loft, ikke en forventning.

Przykład obliczeniowy

Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.

Wstawiono

Åbningstid5 timer
Gennemsnitlig spisetid pr. gæst90 min
Antal borde15 borde

Dawca

Kuverter pr. bord3 kuverter/bord
Kuverter i alt (teoretisk loft)45 kuverter

Tylko dla członków

Sam kalkulator jest zablokowane

Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.

Utwórz darmowe konto →Zaloguj się

Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.

Sådan bruger du den

Når du planlægger bookinger for en aften, viser bordomsætningen, hvor mange gange et bord højst kan bruges. Det er et loft, som I kan holde de faktiske bookinger op mod.

Krok za krokiem

Find åbningstiden for køkkenet i timer.
Find den gennemsnitlige spisetid pr. bord i minutter.
Kuverter pr. bord = åbningstid i minutter ÷ spisetid, rundet ned.
Gang med antallet af borde.
Træk tid fra til oprydning og nydækning mellem gæsterne.

Typowe błędy

At bruge tallet som en forventning. Det er et loft, ikke et budget.
At glemme tiden til at rydde og dække op igen.
At regne med hele åbningstiden, selv om køkkenet lukker før restauranten.

Przykłady z codzienności

En travl bistro

Bistroen har køkken åbent i 5 timer. Et bord spiser i gennemsnit på 75 minutter, og der er 18 borde.

Åbningstid: 5 godziny
Gennemsnitlig spisetid pr. gæst: 75 min
Antal borde: 18 borde

To znaczy: Loftet er 72 okładki for aftenen, med 4 kuverter/bord. Med tid til nydækning er det reelle tal lavere.

Gourmetrestaurant med menu

En gourmetrestaurant har åbent i 4,5 timer, en menu tager 150 minutter, og der er 12 borde.

Åbningstid: 4,5 godziny
Gennemsnitlig spisetid pr. gæst: 150 min
Antal borde: 12 borde

To znaczy: Loftet er 12 okładki med 1 kuverter/bord. Et bord kan ikke nå to hele menuer, så hvert bord skal sælges én gang med god pris.

Reguła praktyczna

Bordomsætning er åbningstid divideret med spisetid. 5 timer og 1 time pr. bord giver 5 rotationer.

Jak sprawdzić odpowiedź

Gang kuverter pr. bord med spisetiden. Det må ikke være mere end åbningstiden i minutter.