Przejdź do treści
Discebo.dk

§ 11

Food cost dania

Er en ret prissat rentabelt ud fra råvarekost og salgspris, målt op mod branchenormen?

Odpowiedź: Food cost (vareforbrugsprocent) viser, hvor stor en andel af en rets salgspris der går til råvarer. Restaurationsbranchen regner typisk med en sund food cost på 25-35 % af omsætningen. Beregneren viser food cost, dækningsbidrag og dækningsgrad for én ret ud fra din egen indkøbs- og salgspris — den erstatter ikke en fuld kalkulation med svind, personale og husleje.

Wzór

food cost (%) = råvarekost ÷ salgspris × 100

dækningsbidrag = salgspris − råvarekost

Restaurationsbranchen regner typisk med en sund food cost på 25-35 % af omsætningen (udbredt branchenøgletal — 28-35 % er et almindeligt sigtepunkt for en à la carte-restaurant)

Symbole i jednostki we wzorze
SymbolZnaczenieJednostka
vareforbrug_krRåvarekost pr. retkr.
salgspris_krCena sprzedaży (bez VAT)kr.
=Koszt surowców (food cost)%
=Dækningsbidrag pr. retkr.
=Stopień pokrycia%

Ważność i źródło

Źródło
Branchenøgletal · vareforbrug typisk 25-35 % af omsætning

Nie dotyczy, gdy

  • Ren procentregning på dine egne tal, holdt op mod et almindeligt anvendt branchespænd. Den fulde rentabilitet afhænger også af løn, husleje og spild, som denne beregner ikke medtager.

Przykład obliczeniowy

Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.

Wstawiono

  • Råvarekost pr. ret35 kr.
  • Cena sprzedaży (bez VAT)149 kr.

Dawca

  • Koszt surowców (food cost)23,5 %
  • Dækningsbidrag pr. ret114,00 kr.
  • Stopień pokrycia76,5 %

Tylko dla członków

Sam kalkulator jest zablokowane

Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.

Utwórz darmowe konto →Zaloguj się

Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.

Sådan bruger du den

Når en ny ret skal på kortet, eller råvarepriserne stiger, skal I vide, hvor stor en del af prisen der går til råvarer. Beregneren giver food cost, dækningsbidrag og dækningsgrad for én ret.

Krok za krokiem

  1. Find råvarekosten pr. portion fra opskriften. Medregn svind og pynt.
  2. Find salgsprisen uden moms: kortets pris ÷ 1,25.
  3. Food cost = råvarekost ÷ salgspris × 100.
  4. Dækningsbidraget er salgspris minus råvarekost. Det skal betale løn, husleje og overskud.
  5. Sammenlign med husets mål og branchens almindelige spænd på 25-35 %.

Typowe błędy

  • At regne med prisen med moms. Så ser food cost bedre ud, end den er.
  • At glemme svind ved udskæring, sauce, pynt og brød.
  • At styre efter procenten alene. En dyr ret med høj food cost kan give flere kroner pr. tallerken end en billig.

Przykłady z codzienności

Dagens frokostret

Dagens ret koster 42 kr i råvarer og står til 189 kr på kortet, altså 151,20 kr uden moms.

Råvarekost pr. ret
42 DKK
Cena sprzedaży (bez VAT)
151,2 DKK

To znaczy: Food cost er 27,8 %, og hver portion giver 109,2 DKK i dækningsbidrag. Det er inden for det almindelige spænd.

Mørbradbøf med for dyre råvarer

En mørbradbøf koster 78 kr i råvarer og står til 249 kr på kortet, altså 199,20 kr uden moms.

Råvarekost pr. ret
78 DKK
Cena sprzedaży (bez VAT)
199,2 DKK

To znaczy: Food cost er 39,2 %, over det almindelige spænd. Dækningsgraden er 60,8 %. Se på portionens størrelse, tilbehøret eller prisen.

Reguła praktyczna

Råvarekost × 3,5 er ca. salgsprisen uden moms ved knap 30 % food cost.

Jak sprawdzić odpowiedź

Food cost og dækningsgrad skal tilsammen give 100 %.