§ 19

Kelnerowie i koszty pracy na spotkanie

Ile kelnerów powinno być i ile to kosztuje za okrycie?

Odpowiedź: Gdy spotkanie ma być zaplanowane, musisz wiedzieć, ile serwerów ma być na harmonogramie dyżurów i jaki to kosztuje za pokrycie. Liczba gości na serwera to norma domu i zależy od menu: podawane menu z menu wina wymaga więcej rąk niż bufet. Koszt pracy na godzinę sam wprowadzisz, z dodatkami, emeryturą i dniem urlopu, tak jak dom to oblicza.

Wzór

Tjenere = gæster ÷ gæster pr. tjener, rundet op til et helt menneske

Timer i alt = tjenere × timer pr. tjener

Lønomkostning = timer i alt × lønomkostning pr. time

Pr. kuvert = lønomkostning ÷ antal gæster

Symbole i jednostki we wzorze
Symbol	Znaczenie	Jednostka
gaester	Liczba gości	gæster
gaester_pr_tjener	Gości na pracownika (norma domu na menu)	gæster
timer	Godziny na serwera (z nakryciem i sprzątaniem)	timer
timeomkostning	Koszt pensji na godzinę (z dodatkami i emeryturą)	kr
=	Kelnerowie na planie zmian	tjenere
=	Godziny łącznie	timer
=	Koszt pensji razem	kr
=	Koszt pensji na kopertę	kr

Ważność i źródło

Źródło: Cel kompetencji (kelner): «planowanie przyjęć, recepcji, spotkań i konferencji dostosowanych do okazji, typu gościa i celu»

Nie dotyczy, gdy

Norma gości na serwera to norma domu. Wartości standardowe to tylko przykład. Zasady umowy dotyczące minimalnej długości warty, dodatków i świąt znajdują się w Umowie Restauracyjnej między HORESTA i 3F. Kuchnia, zmywarka i bar nie są uwzględnieni.

Przykład obliczeniowy

Wstawiono domyślne wartości kalkulatora. Liczby obliczono dokładnie tym wzorem, którego używa narzędzie.

Wstawiono

Liczba gości80 gæster
Gości na pracownika (norma domu na menu)10 gæster
Godziny na serwera (z nakryciem i sprzątaniem)9 timer
Koszt pensji na godzinę (z dodatkami i emeryturą)230 kr

Dawca

Kelnerowie na planie zmian8 tjenere
Godziny łącznie72,0 timer
Koszt pensji razem16 560 kr
Koszt pensji na kopertę207,00 kr

Tylko dla członków

Sam kalkulator jest zablokowane

Utwórz bezpłatne konto, aby odblokować wszystkie artykuły, kalkulatory, szablony i asortyment — i uzyskać dostęp do quizów i klas. Zajmuje to poniżej minuty: imię, email i hasło. Żadna karta kredytowa.

Utwórz darmowe konto →Zaloguj się

Chcesz najpierw czegoś spróbować? Zobacz, czego możesz używać bez konta — strefa junior, leksykon, filmy i więcej.

Sådan bruger du den

Når et selskab er bekræftet, skal vagtplanen lægges, og prisen pr. kuvert skal kunne bære lønnen. Beregneren finder antal tjenere ud fra husets norm og regner timer og lønomkostning ud.

Krok za krokiem

Find antal gæster i bekræftelsen.
Vælg husets norm for gæster pr. tjener til netop den menu og servering.
Tjenere = gæster ÷ norm, rundet op.
Gang med timer pr. tjener, også opdækning og afrydning.
Gang med lønomkostningen pr. time, og del med gæsterne for at se løn pr. kuvert.

Typowe błędy

At runde antallet af tjenere ned. 2,9 tjener er 3 mennesker.
At glemme opdækning før og afrydning efter. Det er ofte en tredjedel af timerne.
At bruge timelønnen uden tillæg, pension og feriepenge. Så bliver kuvertprisen for lav.

Przykłady z codzienności

Bryllup med serveret menu og vinmenu

Et bryllup med 80 gæster får fire retter og vinmenu. Huset regner 10 gæster pr. tjener, 9 timer pr. tjener og 230 kr i lønomkostning pr. time.

Liczba gości: 80 gæster
Gości na pracownika (norma domu na menu): 10 gæster
Godziny na serwera (z nakryciem i sprzątaniem): 9 godziny
Koszt pensji na godzinę (z dodatkami i emeryturą): 230 kr

To znaczy: Der skal 8 tjenere på vagtplanen, i alt 72 godziny. Det koster 16 560 kr, altså 207 kr pr. kuvert.

Konfirmation med buffet

En konfirmation med 35 gæster får buffet. Huset regner 12 gæster pr. tjener, 6 timer og 210 kr pr. time.

Liczba gości: 35 gæster
Gości na pracownika (norma domu na menu): 12 gæster
Godziny na serwera (z nakryciem i sprzątaniem): 6 godziny
Koszt pensji na godzinę (z dodatkami i emeryturą): 210 kr

To znaczy: Der skal 3 tjenere på. Lønnen er 3780 kr i alt og 108 kr pr. kuvert. Normen giver knap tre tjenere, og det rundes op til et helt menneske.

Reguła praktyczna

Løn pr. kuvert = timer pr. tjener × lønomkostning pr. time ÷ gæster pr. tjener.

Jak sprawdzić odpowiedź

Gang løn pr. kuvert med antal gæster. Det skal give lønomkostningen i alt.