Animalske biprodukter-regler og fødevarehygiejne for tarme
To EU-regelsæt, to formål
Når du arbejder med naturtarm til fødevarebrug, arbejder du i skæringspunktet mellem to forskellige EU-regelsæt, som hver har deres eget formål. At kende forskellen på dem hjælper med at forstå, hvorfor visse dele af dit arbejde er reguleret på den ene måde, og andre dele på en anden.
§Fødevarehygiejneforordningen — når tarmen er en fødevare
EU-forordning 853/2004 fastsætter specifikke hygiejnebestemmelser for animalske fødevarer, herunder produkter som spiselig naturtarm. Så længe tarmen er bestemt til konsum, altså skal bruges som hylster til fødevarer, er det denne forordning, der sætter rammerne for hygiejne, temperaturstyring og dokumentation i produktionen.
§Reglerne om animalske biprodukter — når materialet ikke er til konsum
EU-forordning 1069/2009 regulerer animalske biprodukter, der ikke er bestemt til konsum — altså materiale, der falder fra i produktionen og ikke ender som fødevare. Denne forordning inddeler materiale i kategorier (kategori 1, 2 og 3) efter risiko, og stiller krav til, hvordan det håndteres, transporteres og bortskaffes forsvarligt.
| Regelsæt | Gælder for | Formål |
|---|---|---|
| Forordning 853/2004 | Tarm og biprodukter bestemt til konsum | Sikre fødevarehygiejne frem til forbrugeren |
| Forordning 1069/2009 | Materiale ikke bestemt til konsum | Forebygge sundhedsrisici ved animalsk restmateriale |
§Godkendelse og tilsyn
Virksomheder, der forarbejder animalske råvarer — hvad enten det er til fødevarebrug eller ej — skal være godkendt eller registreret hos fødevaremyndighederne. Det gælder også de virksomheder, tarmteknikere typisk arbejder på, og det betyder løbende tilsyn med, at procedurerne følges.
- 01Forordning 853/2004 regulerer hygiejnen for animalske fødevarer, herunder spiselig tarm
- 02Forordning 1069/2009 regulerer materiale, der ikke er bestemt til konsum
- 03Virksomheder skal være godkendt eller registreret hos fødevaremyndighederne
- 04Begge regelsæt er en del af den samlede ramme om en tarmteknikers arbejdsplads
“To regelsæt, ét mål: at det, der ender på en tallerken, kan spises trygt — og at det, der ikke gør, håndteres forsvarligt.”