Naturtarm eller kunsttarm — derfor vælges det ene eller andet
To hylstertyper med hver deres styrker
Naturtarm er ikke den eneste mulighed for at give en pølse dens hylster. I mange dele af pølseindustrien bruges også kunstige hylstre, oftest kollagentarm/proteintarm, som er fremstillet af kollagenfibre fra okse eller gris. Valget mellem de to har konsekvenser hele vejen gennem produktionen.
§Naturtarmens fordele
Naturtarm er fuldt spiselig, giver en autentisk bid og tillader røg og krydderier at trænge dybt ind i produktet under røgning, fordi materialet ånder. Fordi hver tarm er et naturprodukt, giver den også en variation i udseende, som mange forbrugere forbinder med et traditionelt, håndlavet produkt.
§Kunsttarmens fordele
Kollagentarm er menneskeskabt og derfor langt mere ensartet i størrelse end naturtarm, hvilket gør den lettere at bruge i en høj-automatiseret produktionslinje. Den optager også røg og smag relativt godt, men er som regel mere varmefølsom end naturtarm og kræver derfor en mere forsigtig varmebehandling.
| Egenskab | Naturtarm | Kollagentarm/kunsttarm |
|---|---|---|
| Spiselighed | Fuldt spiselig | Ofte spiselig, men varierer |
| Ensartethed | Varierer naturligt | Meget ensartet |
| Røgpermeabilitet | God, ånder naturligt | God, men mere varmefølsom |
| Elasticitet ved fyldning | Høj, holder godt på farsen | Lavere end naturtarm |
§Hvorfor naturtarm stadig har sin plads
På trods af automatiseringens fordele ved kunsttarm forbliver naturtarm efterspurgt, netop fordi den er et autentisk, spiseligt og traditionsbundet produkt. Det er en del af grunden til, at der stadig er et fagligt behov for tarmteknikere, der kan rense, sortere og klargøre naturtarmen til netop de produkter, hvor den foretrækkes.
“Naturtarm og kunsttarm konkurrerer ikke om at vinde alt — de deler markedet, fordi de løser forskellige opgaver.”