Tarmteknikerens hverdag og metoder

Som tarmtekniker følger du tarmen gennem flere trin: sortering, rensning, efterbehandling, konservering og pakning. Arbejdet foregår ofte i et mindre arbejdssjak ved maskiner og i højt tempo.

§Sortering

Et af de første trin er at sortere tarmene. Fordi naturtarm er et naturprodukt, varierer størrelse og kvalitet, og sorteringen sikrer, at hver tarm bruges til det rigtige formål. God sortering kræver et trænet øje.

§Rensning

Selve rensningen er fagets kerne. Du lærer at rense tarmene både manuelt og med maskiner, så de bliver helt rene. Det er afgørende, at rensningen er grundig, fordi tarmene skal bruges i fødevarer.

Manuelt og maskinelt

Noget arbejde gøres med hænderne, andet med maskiner. Maskinerne gør det muligt at arbejde i højt tempo, mens det manuelle arbejde sikrer kvaliteten der, hvor maskinen ikke rækker. At kunne begge dele er en del af faget.

§Konservering og pakning

Når tarmene er rensede, skal de konserveres, så de kan opbevares, og pakkes, så de passer til de forskellige pølser eller til industrien. Konservering og pakning er det, der gør, at produktet kan komme videre i produktionskæden.

§Tempo og akkord

Mange tarmteknikere arbejder på akkord, hvilket betyder, at lønnen afhænger af, hvor mange tarme du renser og forarbejder. Det stiller krav til, at du kan arbejde både hurtigt og præcist, uden at kvaliteten lider.

“I tarmteknikerfaget er tempo og omhu ikke modsætninger. De dygtige er hurtige, netop fordi de har styr på kvaliteten.”