Zrównoważony rozwój i zasoby na mleczarni

Jako mleczarz jesteś częścią branży, która aktywnie pracuje nad zmniejszeniem zużycia zasobów i swojego śladu węglowego — zarówno dlatego, że ma to sens z punktu widzenia operacyjnego, jak i dlatego, że otoczenie coraz bardziej stawia na to wymagania. Zrozumienie tego programu jest częścią zrozumienia zawodu dzisiaj.

Według obliczeń samej branży ponad 80% całkowitego śladu klimatycznego produktu mleczarskiego związane jest z samymi gospodarstwami i produkcją mleka, zanim mleko w ogóle dotrze do mleczarni. Oznacza to, że sama obróbka w mleczarni — pasteryzacja, produkcja sera, chłodzenie i pakowanie — stanowi mniejszą, ale wcale nie niemałą część, gdzie wpływają metody pracy mleczarza i efektywność zakładu.

Przetwarzanie ciepłem mleka i sera jest energochłonne, i gdy mleko jest ogrzewane, chłodzone i przetwarzane, powstaje ciepło odpadowe, które wiele mleczarni dzisiaj odzyskuje zamiast marnotrawić. Ciepło odpadowe z na przykład produkcji sera może być używane gdzie indziej w produkcji lub do ogrzewania budynków, co znacznie zmniejsza całkowite zużycie energii.

Niektóre mleczarnie zainwestowały w technologię, która filtruje wodę ze siary i koncentruje jej składniki odżywcze, dzięki czemu można znacznie zmniejszyć liczbę transportów ciężarówkami. Nadmiar wody jest następnie czyszczony i ponownie wykorzystywany, na przykład do płukania w produkcji, co znacznie zmniejsza całkowite zużycie wody.

W praktyce program zrównoważonego rozwoju oznacza, że ty jako pracownik mleczarni coraz bardziej musisz radzić sobie z zużyciem energii, zużyciem wody i wykorzystaniem zasobów jako część codziennej operacji — a nie jako projekt poboczny. Efektywne czyszczenie CIP, prawidłowo ustawione instalacje i świadomość strat są wszystkie razem pomagają uczynić produkcję bardziej zrównoważoną, bez uszczerbku dla jakości ani bezpieczeństwa żywności.