Czyszczenie in situ (CIP) i zautomatyzowane systemy

W nowoczesnej mleczarni większość systemów rurowych, zbiorników i urządzeń pasteryzacji to systemy zamknięte, które byłoby nierealistycznie czasochłonne demontować i czyszczać ręcznie każdego dnia. Rozwiązanie nosi nazwę CIP, Cleaning in Place, i jest jedną z technologii, która umożliwia nowoczesną produkcję mleczarską na skalę, jaką znamy dzisiaj.

Urządzenia CIP to systemy do automatycznego czyszczenia i dezynfekcji urządzeń i systemów rur bez rozmontowywania sprzętu procesowego. Czyszczenie odbywa się poprzez cyrkulowanie płynu czyszczącego i dezynfekującego przez system z wysoką przepustowością, aby czyszczył powierzchnie mające kontakt z produktem — od wewnątrz.

• 01Płukanie wodą w celu usunięcia luźnych resztek
• 02Alkaliczne mycie (ługi) w celu rozpuszczenia tłuszczu i białka
• 03Płukanie pośrednie
• 04Płukanie kwasem w celu usunięcia osadów mineralnych, takich jak kamień żółwowy
• 05Końcowe płukanie i ewentualnie dezynfekcja przed wznowieniem produkcji

Ogólnie istnieją trzy typy systemów CIP. Systemy jednorazowego użytku są zwykle używane w mniejszych instalacjach procesowych, które są bardzo brudne, lub gdzie nie może dojść do skażenia krzyżowego. Systemy wielokrotnego użytku są używane w większych instalacjach, które są mniej brudne, gdzie opłaca się ponownie użyć płynu czyszczącego. Systemy wieloczęściowe łączą cechy dwóch pozostałych typów i są używane tam, gdzie ważna jest elastyczność.

Nie wystarczy, że cykl CIP został uruchomiony — wynik musi być możliwy do zweryfikowania. Odbywa się to między innymi za pomocą mikrobiologicznych próbek wymazów (próbki wymazów) z powierzchni, wizualnej kontroli i ciągłego monitorowania, aby parametry cyklu pozostawały w ustalonych granicach. Dobrze funkcjonujący system CIP jest zatem systemem złożonym wymagającym dobrego zrozumienia, aby działał zadowalająco, tak aby bezpieczeństwo żywności, jakość i wymogi regulacyjne były spełniane.

Jako maślarz to często ty możesz odczytać kontrolę systemu, wykryć odchylenia w cyklu CIP i ocenić, czy produkcja może zostać wznowiona, czy trzeba najpierw podnieć działania. Takie zrozumienie jest równie ważne jak same procesy produkcyjne, ponieważ bez efektywnego czyszczenia ani jakość ani higiena się nie utrzymają.