Bezpieczeństwo żywności, higiena i jakość
Bezpieczne produkty za każdym razem
Wstęp
Produkty mleczne spożywane są przez wielu ludzi każdego dnia, dlatego bezpieczeństwo żywności jest absolutnie kluczowe. Jako mleczarz masz dużą odpowiedzialność za zapewnienie bezpieczeństwa i wysokiej jakości produktów.
Higiena na wysokim siedzeniu
- 01Osobista higiena i czysta odzież robocza
- 02Gruntowne czyszczenie instalacji i pomieszczeń
- 03Rozdzielenie czystych i nieczystych stref
- 04Zapobieganie zanieczyszczeniu krzyżowemu
- 05Prawidłowe postępowanie ze śmieciami i rozlewami
Samokontrol
W mleczarni pracuje się systematycznie z autokontrolą, gdzie monitoruje się krytyczne punkty w produkcji i dokumentuje, że wszystko jest w porządku. Chodzi o wyłapanie błędów, zanim dotrą do konsumenta.
Śledzenie
Każdy produkt musi być możliwy do śledzenia w całym procesie produkcji. Dobra dokumentacja sprawia, że można szybko znaleźć i usunąć partię, jeśli pojawi się problem.
Temperatura i trwałość
Kontrola temperatury jest niezbędna zarówno dla bezpieczeństwa, jak i trwałości. Produkty mleczne muszą być prawidłowo obsługiwane i przechowywane od produkcji do sklepu, aby nie przerwać łańcucha chłodniczego.
“Zaufanie konsumenta buduje się przez lata i można je stracić na jednej wadliwej partii.”