Etykietowanie, alergeny i śledzenie w produkcji mleczarskiej

Mleko to nie tylko surowiec — to także jedno z substancji, które unijne przepisy wymagają zaznaczenia jako alergen na opakowaniu. Dla ciebie jako mleczarza znajomość zasad etykietowania i śledzenia nie jest zatem prawem dla prawa, ale częścią codziennej odpowiedzialności za to, że produkty są zarówno legalne, jak i bezpieczne.

Ogólne zasady etykietowania żywności w UE, w tym alergenów, znajdują się w rozporządzeniu informacyjnym na temat żywności, rozporządzeniu UE 1169/2011. Mleko i produkty mleczne, w tym laktozę, są wymienione wśród alergenów wymienionych w załączniku II rozporządzenia i muszą być wyróżnione na liście składników — na przykład boldem — gdy znajdą się w produkcie.

Wymóg informacji o alergenach nie dotyczy tylko produktów gotowych. Również dla żywności nieopakowanej lub żywności pakowanej w miejscu sprzedaży, informacje o składnikach alergizujących z Załącznika II, które nadal są obecne w żywności, muszą być dostępne — pisemnie, ustnie na życzenie lub poprzez inne odpowiednie metody, na przykład elektronicznie.

Możliwość śledzenia oznacza, że przedsiębiorstwo spożywcze musi być w stanie wykazać, skąd pochodzi surowiec i dokąd został wysłany gotowy produkt — zasada ta jest często nazywana "jeden krok do tyłu, jeden krok do przodu". Na mleczarni oznacza to, że powinieneś być w stanie śledzić daną dostawę mleka całą drogę z cysterny, przez produkcję i do tego, którzy klienci otrzymali produkty z dokładnie tej partii.

• 01Każda partia mleka/produktu otrzymuje unikalny numer partii
• 02Numer podąża za produktem przez wszystkie etapy produkcji w dokumentacji
• 03W przypadku błędu produkcja może być śledzona z powrotem do dokładnych surowców i do przodu do klientów, którzy otrzymali artykuł.
• 04Zdolność do śledzenia umożliwia ukierunkowane wycofanie zamiast odrzucania całej produkcji

Wymogi etykietowania i możliwości śledzenia to nie coś, co aktywuje się tylko gdy coś pójdzie nie tak. Powinny być integralną częścią codzienności — od prawidłowego znakowania partii podczas pakowania do dokładnej rejestracji, które surowce wchodzą w jaką produkcję. To część odpowiedzialności, którą bierzesz na siebie jako pracownik mleczarni, każdym razem gdy wysyłasz produkt dalej w łańcuchu.