Surowce, urządzenia i sprzęt
To jest to, co pracuje mleczarz
Wstęp
Mleczarzu najważniejszym surowcem jest mleko, ale zawód opiera się również na wiedzy o mikroorganizmach, procesach i sprzęcie, który przetwarza surowiec na masło, ser, jogurt i wiele więcej.
Mleko jako surowiec
Mleko składa się m.in. z wody, tłuszczu, białka, laktozy i minerałów. Skład i jakość mleka mają duże znaczenie dla produktu końcowego, dlatego jest dokładnie kontrolowana przy odbiorze.
Rola mikroorganizmów
Bakterie i kultury są kluczowe w branży mleczarskiej. W serach i produktach zsiadłych dodaje się wybrane kultury, które nadają smak i konsystencję. Jednocześnie niepożądane mikroorganizmy muszą być utrzymywane na zewnątrz dzięki dobrej higienie i obróbce cieplnej.
Centralne procesy i instalacje
| Proces | Cel |
|---|---|
| Pasteryzacja | Obróbka cieplna zmniejszająca niepożądane mikroorganizmy |
| Separacja | Oddzielenie śmietany od mleka odtłuszczonego |
| Homogenizacja | Podział kulek tłuszczu dla jednolitego produktu |
| Syrning/fermentering | Dodanie kultur do produktów fermentowanych |
| Ubijanie | Wytwarzanie masła ze śmietany |
Urządzenie czyszczące
Nowoczesne mleczarnie stosują zamknięte systemy mycia, w których rury i zbiorniki czyszczone są od wewnątrz bez konieczności demontażu. Musisz znać ich zasady, aby mycie było skuteczne i bezpieczne.