Masło, mleko w proszku i inne produkty mleczarskie

Oprócz sera i produktów zsiadłych branża mleczarska obejmuje również produkcję masła, maślankę i mleko w proszku — produkty, w których procesy fizyczne, takie jak ubijanie i parowanie, odgrywają główną rolę zamiast fermentacji mikrobiologicznej.

Masło wytwarzane jest ze śmietany przez ubijanie lub w ciągłej maszynie do masła. Śmietana, która ma być używana do produkcji masła, zwykle przechodzi wysokotemperaturową pasteryzację — silniejszą obróbkę termiczną niż zwykłe mleko spożywcze — aby zapewnić trwałość i czysty smak. Podczas samego ubijania kuliste tłuszczu łączą się w ziarno masła, podczas gdy pozostała ciecz uwalnia się jako maślanka, która jest zbierana i wykorzystywana dalej, między innymi w fermentowanych napojach.

Mleko w proszku, wcześniej zwane mlekiem suchym, to mleko, z którego usunięto prawie całą ciecz, pozostawiając suchy proszek. Produkcja zwykle odbywa się przez suszenie rozpyłowe: mleko jest najpierw stężane, a następnie stężone mleko jest rozpylane do wieży z gorącym powietrzem, gdzie rozpada się na niezliczone drobne krople, które wysychają prawie natychmiast. Metoda zachowuje większość naturalnych właściwości mleka, jednocześnie znacznie wydłużając trwałość, ponieważ nie ma wolnej wody, w której mogłyby rosnąć mikroorganizmy.

• 01Mleko jest filtrowane i standardyzowane pod względem zawartości tłuszczu po dojeniu
• 02Jest skoncentrowany przez odparowanie przed rozpyleniowym suszeniem
• 03Wieża rozpylająca zmienia mleko skoncentrowane na drobne kropelki w gorącym powietrzu
• 04Gotowy proszek pakuje się szczelnie powietrzem, aby uniknąć przyjęcia wilgoci

Mleko w proszku jest używane zarówno bezpośrednio jako żywność, jak i jako składnik w czymś innym – od wypieku do mleka zastępczego dla niemowląt – i jednocześnie jest ważnym towarem eksportowym, ponieważ toleruje długi transport bez chłodzenia. Dla mleczarza proces wymaga kontroli wielu etapów: od prawidłowego standaryzacji zawartości tłuszczu do ścisłej kontroli temperatury i ciśnienia powietrza w wieży rozpylającej.

Właśnie ta szeroka gama produktów — od świeżego mleka konsumpcyjnego poprzez ser i masło po mleko w proszku — jest częścią tego, co czyni zawód mleczarza wszechstronnym. Zasady fizyczne i chemiczne powtarzają się w całych produktach, ale każda grupa produktów stawia swoje własne wymagania na temperaturę, czas i sprzęt.