Przepisy dotyczące ubocznych produktów zwierzęcych i higiena żywności jelita

Gdy pracujesz z naturalną powłoką do użytku spożywczego, pracujesz na przecięciu się dwóch różnych zbiorów przepisów UE, każdy o swoim celu. Poznanie różnicy między nimi pomaga zrozumieć, dlaczego niektóre części Twojej pracy są regulowane w jedną stronę, a inne części w inną.

Rozporządzenie UE 853/2004 zawiera specyficzne wymogi higieniczne dla żywności pochodzenia zwierzęcego, w tym produkty takie jak jadalne jelita naturalne. Dopóki jelita są przeznaczone do spożycia, czyli mają być używane jako osłonka do żywności, to to rozporządzenie ustala ramy dla higieny, kontroli temperatury i dokumentacji w produkcji.

Rozporządzenie UE 1069/2009 reguluje produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego, które nie są przeznaczone do spożycia — czyli materiał, który pada w trakcie produkcji i nie kończy się jako żywność. Rozporządzenie to dzieli materiał na kategorie (kategoria 1, 2 i 3) według ryzyka i stawia wymogi dotyczące sposobu jego obsługi, transportu i bezpiecznego usunięcia.

Przedsiębiorstwa przetwarzające surowce zwierzęce — niezależnie od tego, czy to na użytek pożywienia czy nie — muszą być zatwierdzone lub zarejestrowane u władz żywnościowych. Dotyczy to również przedsiębiorstw, na których pracują technicy jelita, i oznacza ciągły nadzór nad tym, że procedury są przestrzegane.

• 01Rozporządzenie 853/2004 reguluje higienę produktów zwierzęcych, w tym jelita jadalne
• 02Rozporządzenie 1069/2009 reguluje materiały, które nie są przeznaczone do spożycia
• 03Firmy muszą być zatwierdzone lub zarejestrowane u organów żywieniowych
• 04Oba zestawy reguł są częścią ogólnych ram pracy technika jelit

“Dwa zestawy reguł, jeden cel: aby to, co kończy się na talerzu, można było bezpiecznie jeść — a to, co nie, było obsługiwane odpowiedzialnie.”