Świńskie żołądki, grube jelito i inne produkty uboczne w zawodzie specjalisty jelit

Gdy mówi się o zawodzie technika jelit, większość ludzi automatycznie myśli o jelitach na kiełbaski. Ale zawód rozciąga się poza to. Zgodnie z własnym opisem ZBC/Szkoły Mięsnego głównego programu zarówno 'przetwarzanie jelit solonych' i 'przetwarzanie świńskich żołądków' są włączone jako centralne obszary zawodu — i odzwierciedla to, że więcej części zwierzęcia jest używane do produktów powłokowych i spożywczych.

Jelito cienkie (jelito cienkie) jest najbardziej znanym surowcem w zawodzie i staje się większością typów kiełbasy. U świni jelito cienkie jest długie na wiele metrów i wymaga gruntownego czyszczenia i sortowania, zanim będzie mogła stać się zatwierdzoną przez żywność osłonką.

Żołądek wieprzowy jest przetwarzany jako samodzielna część zawodu i wykorzystywany między innymi jako powłoka do pewnych większych typów kiełbas, gdzie konieczna jest silniejsza i bardziej wytrzymała powłoka. Przetwarzanie żołądka stawia inne wymagania niż jelita, ponieważ struktura i grubość materiału są inne.

Zasadnicza idea w zawodzie — że nic od zwierzęcia nie powinno być zmarnowane — dotyczy równie wiele żołądków wieprzowych i grubego jelita co jelita cienkiego. Poprzez znalezienie zastosowania dla większej liczby części zwierzęcia wzrasta wykorzystanie surowca, a produkcja żywności staje się bardziej efektywna zasobów.

• 01Jelita naturalnych są najznawisiem surowcem branży i są używane do większości typów kiełbasek
• 02Podrozdział żołądka świni jest dalej przerabiany i używany do silniejszych produktów
• 03Grube jelito używane do grubszych osłon
• 04Opanowanie kilku typów surowców czyni specjalistę od jelit lepiej zakorzenionego w zawodzie

“Im więcej części zwierzęcia można przetwarzać na użyteczne produkty, tym mniej marnuje się.”