Materiał studyjny

Zawód kelnera dotyczy ludzi tak samo jak techniki. Uczysz się zarówno praktycznego rzemiosła — nakrycia stołu, serwowania, napojów — jak i ludzkości: czytania gości, tworzenia dobrego nastroju i radzenia sobie z presją w spokoju. Zawód najlepiej się uczy w praktyce, ale dobre zrozumienie zasad sprawia, że praktyka przychodzi szybciej.

Musisz się tego nauczyć

• 01Serwis dla gości: fazy obsługi, czytanie gościa, język ciała i radzenie sobie z reklamacjami.
• 02Technika restauracyjna: nakrycie stołu, technika serwowania i sprzątania, technika bezpiecznego przenoszenia.
• 03Nauka o napojach: wino, piwo, trunki gorące i bezalkoholowe oraz kombinacja z jedzeniem.
• 04Odpowiedzialna sprzedaż i znajomość właściwych regulacji.
• 05Współpraca z kuchnią i kontrola tempa oraz harmonogramu podczas serwisu.

Ważne koncepcje

• 01Etapy usługi — odbiór, zamówienie, serwowanie, śledzenie, zamknięcie.
• 02Od zewnątrz do wewnątrz — kolejność sztućców przy nakryciu stołu.
• 03Dyskretna obecność — obecny bez zakłócania.
• 04Obsługa reklamacji — słuchaj, przepraszaj, rozwiązuj, śledź.
• 05Odpowiedzialne podawanie — uwzględnienie stanu gościa i granic wieku.
• 06Skład — równoważenie posiłków i napojów.

Dobre nawyki i przygotowanie

Ćwicz technikę noszenia i nakrywania stołu, aż staną się rutyna, aby miał nadmiar dla gościa. Naucz się menu i karty napojów na pamięć, aby móc szczerze polecać. Zachowaj spokój w ciele, nawet gdy jest zajęty — gość powinien doświadczyć nadmiaru. I zawsze pytaj o alergie i specjalne względy przy zamawianiu.

Bądź ciekawy gości i tego, co podajesz. Zdolny kelner zna swoje menu, czyta swojego gościa i zachowuje zimną krew — to kombinacja, którą budujesz poprzez ćwiczenia i uwagę.