Nakrycie stołu i technika serwowania

Dobrze nakryty stół ustawia ramę dla posiłku, zanim nawet pojawią się potrawy. Nakrycie stołu i technika serwowania to jedne z najbardziej widocznych części zawodu kelnera, i natychmiast ujawniają, czy serwowanie jest profesjonalne.

Stół jest zastawiany zgodnie z menu. Sztućce są układane tak, aby 'pracować od zewnątrz do wewnątrz' — zewnętrzne sztućce są używane do pierwszego dania. Nóż ma ostrze skierowane ku talerzu, widelec po lewej, a szklanka umieszczona nad nożami. Serwetka jest zwinięta i umieszczona jednolicie przy wszystkich nakryciach. Symetria i czyste powierzchnie to słowa kluczowe.

• 01Sprawdź, czy obrusy i serwetki są czyste i ładne bez plam.
• 02Ustaw sztućce według liczby potraw w menu, od zewnątrz do wewnątrz.
• 03Poleruj szklankę i sztućce, aby nie było odcisków palców ani smug.
• 04Umieść szklankę równomiernie nad nożami.
• 05Zapewnij równą odległość i symetrię na wszystkich miejscach.

Ogólnie obowiązującą zasadą w klasycznym serwowaniu jest podawanie i sprzątanie z ustalonej strony, aby nie przeszkadzać gościom ani nie przechodzić między nimi przy stole. Niesź talerze bezpiecznie, postaw je bezszelestnie i sprzątnij tę tylko, gdy wszyscy przy stole skończą, chyba że gość poprosi o coś innego.

Bezpieczne noszenie jest umiejętnością podstawową. Ciężkie torby noszą się blisko ciała z wyprostowanymi plecami, a do podnoszenia używasz nóg, nie pleców. Rozmieść wagę równomiernie na torbie i trzymaj najcięższe części najbliżej siebie. Ćwicz technikę, aż stanie się ona nawykiem — wtedy będziesz mieć czasu dla gościa.

Dobra obsługa polega na zaplanowaniu między kuchnią a stołem. Potrawy powinny przybyć, gdy gość jest gotów, i powinny być odpowiednie przerwy między daniami. Utrzymuj kontakt z kuchnią, aby wiedzieć, kiedy następne danie jest gotowe, i ustaw tempo, aby gość ani czekał zbyt długo, ani nie czuł się pospiechu.