Artykuły
Artykuły
Obsługa gości i serwisSerwis · 8 minPrzegląd faz usługi, typów gości, mowy ciała i jak zawodowo obsługujesz zarówno zadowolonego, jak i niezadowolonego gościa.Nakrycie stołu i technika serwowaniaTechnika restauracji · 7 minJak prawidłowo nakryć stół, jak służyć i sprzątać zawodowo oraz jakie techniki przynależą do sprawnego serwisu.Napoje — wino, piwo i gorące napojeNauka o napojach · 8 minWprowadzenie do kategorii napojów, obsługi, łączenia z jedzeniem i odpowiedzialnym podawaniu.Sprzedaż dodatkowa i sprzedaż z zawodowym ciężaremSprzedaż · 8 minJak rekomendować i sugerować, aby gość miał lepsze doświadczenie, a restauracja wyższą sprzedaż — zbudowane na wiedzy fachowej zamiast presji.Wino i destylaty szczegółowoNauka o napojach · 9 minKrok głębiej w winogrona wina i smak, jak systematycznie smakuje się wino i przegląd głównych kategorii destylacji do profesjonalnego wskazania.Gastronomi — to, co dzieje się za scen serwuObsługa restauracji · 8 minWprowadzenie do aspektów operacyjnych restauracji: kasa i rozliczenie, magazyn i zamawianie, planowanie zmian oraz współpraca między salą a kuchnią.Licencja na alkohol i odpowiedzialny podażPrzepisy · 9 minPrzegląd zasad dotyczących zezwolenia na alkohol zgodnie z ustawą o restauracjach, kto wydaje zezwolenie, limity wiekowe i twoja osobista odpowiedzialność za odpowiedzialne podawanie.Informacja o alergenach dla gościaPrawo i bezpieczeństwo gości · 8 minJak jako kelner obsługujesz informacje o alergenach zgodnie z EU 1169/2011, co obowiązek informacji oznacza w sali i jak zapewniasz, że odpowiedź jest zawsze prawidłowa.Higiena i bezpieczeństwo pracy w serwisieHigiena i środowisko pracy · 8 minJak dbasz o higienę w sali, chroniąc własne ciało przed zużyciem i urazami, i przyczyniając się do zdrowego środowiska pracy w zatłoczonej restauracji.Historia zawodu kelner — od etykiety dworskiej do nowoczesnego podawaniaHistorie · 10 minHistoria zawodu kelnera: od średniowiecznych karczm i obsługi na dworze, poprzez wielką zmianę od serwisu à la française do serwisu à la russe, do pojawienia się restauracji i ścieżki fachu do formalnego szkolenia w Danii.Menu i zawartość menuSprzedaż · 8 minPrzegląd sposobu, w jaki menu jest budowane, jakie zasady kontrolują ceny i rozmieszczenie dań, i jak ty jako kelner używasz logiki menu, aby lepiej prowadzić gościa.Rezerwacje stolików, plany stołów i rezerwacjePlanowanie · 7 minPrzegląd tego, jak rezerwacje stołów i plany stołów związane są z obsługą, jak radzisz sobie z overbookingami i nieobecnościami, i dlaczego czas obrotu jest jednym z najważniejszych czynników w dobrze funkcjonującej sali.Technika bar i koktajli — podstawowe zasadyNauka o napojach · 8 minWstęp do podstawowego sprzętu baru i czterech klasycznych metod przygotowania — shake, stir, build i muddle — oraz jak podawać i mówić o koktajlach z zawodową pewnością.Usługi konferencyjne, imprezy i banketoweTechnika restauracji · 9 minDuże imprezy stawiają inne wymagania przed kelnerów niż zwykła usługa à la carte. Ten artykuł przegląda usługi bufetowe i serwowania, nakrycie biegów na dużą skalę, współpracę zespołu i typowe pułapki na przyjęciach i konferencjach.Autokontroła i bezpieczeństwo żywności w saliPrzepisy · 8 minWprowadzenie do samokontroli i systemu uśmieszków oraz powodów, dla których wymagania dotyczą nie tylko kuchni, ale także sali — kontrola temperatury, higiena i co sprawdzają inspektorzy bezpieczeństwa żywności.Ścieżka edukacyjna i egzamin cechownika jako nauczycielEdukacja · 8 minPrzegląd struktury szkolenia służby od podstawowego formatu poprzez główny format do egzaminu czeladniczego, jak szkoła i praktyka się zmieniają, i co się od ciebie oczekuje na egzaminie końcowym.Ścieżki kariery po certyfikacie zawodownikaKariera · 7 minDyplom czeladnika jako kelner to początek, nie koniec. Ten artykuł przygląda się typowym ścieżkom kariery w gastronomii, hotelarstwie i gospodarce doświadczeń, a także jakie szkolenia uzupełniające mogą cię posunąć do przodu.Zrównoważony rozwój i marnowanie żywności w gastronomiiZrównoważony rozwój · 8 minMarnowanie jedzenia kosztuje zarówno klimat, jak i pieniądze. Ten artykuł patrzy na liczby marnowania żywności w branży gastronomicznej, nowe cele UE na 2030 r. i jak możesz przyczynić się do zmniejszenia marnowania jako kelner poprzez wielkości porcji, torebki z jedzeniem i dobrą komunikację z kuchnią.